วันนี้เราจะพาไปดูหน้าตาของปลา ก่อนที่จะถูกแล่มาเป็นอาหารจานโปรด สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานปลาดิบมาให้ดูกัน ว่าบางตัวมีหน้าตาเป็นยังไง ก่อนจะกลายมาเป็นเมนูปลาดิบ ที่หลายๆ คนชอบรับประทานกัน!!

1. แซลมอน「サーモン」 

24-01

คงไม่ต้องพูดอะไรมากถึงความอร่อยหอมมันของปลาเนื้อสีสวยชนิดนี้ ถ้าเรียงลำดับความอร่อยแล้วหลายๆ สำนักอาจจัดให้แซลมอนอยู่อันดับต้นๆ แต่ถ้าอันดับความน่าสยดสยองก่อนเอามาอยู่บนจานข้าวแล้ว แซลมอนถือว่าไม่น่ากลัวอย่างที่คิด แสดงว่า แซลมอนเป็นปลาน่ากินของจริงไม่ว่าจะมาในรูปแบบไหน ฮ่าๆ โอเค ทานต่อได้ เลยเอามาให้ดูเป็นอันแรกเป็นน้ำจิ้มก่อนเบาๆ 

24-02

2. เอ็นกะวะ「エンガワ」

24-03

เอ็นกะวะ อาจเป็นชื่อปลาที่ไม่ค่อยติดหูหลายๆ คนที่ไม่ค่อยได้ทานอาหารญี่ปุ่น แต่สำหรับคนที่ทานเป็นประจำแล้ว ปลาเนื้อขาวหอมมันชนิดนี้บอกได้เลยว่าไม่ทานไม่ได้ อร่อยจริงอะไรจริง แต่ถึงกระนั้น หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าหน้าตาที่แท้จริงของเจ้าปลาชนิดนี้เป็นยังไง เคยเห็นแต่เป็นแผ่นบางๆ น่ากิน เด้งดึ๋ง ไขมันหอมจนใจระทวย งั้นมาดูสภาพก่อนที่มันจะโดนแล่กัน 

24-04

พอจะนึกออกแล้วใช่ไหมครับว่าเอ็นกะวะคล้ายปลาอะไรที่ไทย คล้ายจาละเม็ดมากถึงมากที่สุด ตัวแบน ออกขาวๆ เทาๆ เอามาทอดนี่อร่อยสุดๆ แต่ที่ญี่ปุ่นนี่จับกินสดเป็นหลักฮะ

3. ทูน่า マグロの赤身」

24-05

 จริงๆ แล้วอยากตั้งชื่อหัวข้อว่า มะกุโระ แต่กลัวไม่เห็นภาพลึกซึ้ง พอเรียกทูน่าปุ๊บ หนูๆ ทั้งหลายจะนึกถึงปลากระป๋องก่อนเป็นอับดับแรกเลยใช่มั้ย นั่นแหละคือสิ่งที่พี่โชต้องการ
        บางคนอาจจะนึกถึงเนื้อทูน่าสีแดงสวยสด ทั้งแบบไม่มีไขมันแทรกและไขมันเยิ้มๆ ที่เรียกกันว่า โอโทโร่ คือนอกจากนี้ ทูน่าเนี่ยนะครับ บางคนอาจนึกภาพออกเป็นเนื้อป่นละเอียดสีออกเนื้อๆ อัดแน่นในน้ำแร่หรือน้ำมัน แต่เคยสงสัยกันไหมว่าจริงๆ แล้วปลาทูน่าหน้าตาเป็นยังไง …. ทูน่าจริงๆ แล้วตัวใหญ่มาก เท่ากับคนได้ ไม่ได้ตัวเท่าปลาช่อนหรือปลาแซลมอนนะฮะ ถ้าได้มาเห็นของจริงที่ตลาดปลาญี่ปุ่นตอนกำลังแล่แล้วจะช็อก เพราะต้องใช้กำลังชำแหละ ใช้เลื่อยเฉือนกะโหลก นี่แหละทูน่า

24-06

4.ปลาไหลทะเล「穴子」 

24-07

ต้องแยกแยะคร่าวๆ ก่อนว่า เจ้าปลาไหลทะเลเนี่ยเป็นคนละชนิดกับปลาไหลที่บ้านเราเอามาผัดเผ็ด มันเป็นแบบที่คนญี่ปุ่นเอามาทำเป็น “ข้าวหน้าปลาไหล” ย่างๆ หอมกรุ่น ปลาไหลชนิดนี้ คนญี่ปุ่นเรียกว่า อะนะโกะ ( “อะนะ” แปลว่า ก้น/ทวาร และ “โกะ” แปลว่า ลูก) ส่วนมากจะเอามาทำเป็นหน้าหนึ่งของข้าวปั้น ราดน้ำเยิ้มหวานๆ สีดำๆ คล้ายคาราเมลซอสเผื่อใครนึกไม่ออก ซึ่งด้วยความน่ากินนี้ทำให้เราลืมนึกว่า “นางเคยเป็นใครมาก่อนที่จะมาพลีร่างให้เราเจียดเข้าปาก” เพราะบนโต๊ะ อะนะโกะสีขาวสวย แต่ความเป็นจริง ก็ปลาไหลอะ สีอะไรเราก็รู้ดี คงไม่พูดอะไรมากละ ไปดูรูปนะฮะ

24-08

5. ไท (กะพง ) 「鯛」 

24-09

คนไทยนี่เอาปลาที่คล้ายๆ ปลากะพงมานึ่ง มาทอด มาราดน้ำปลา แต่คนญี่ปุ่นชอบกินดิบๆอาจพอมีบ้างที่เอาหัวมาต้มซีอิ๊วปรุงรสหวานๆ (เรียกว่า คะบุโตะนิ 兜煮) คือถ้าไปกินที่ร้านอาหารญี่ปุ่น แม้จะดิบ คนไทยก็ไม่ค่อยกินปลาชนิดนี้ และถ้าเอามาทั้งดุ้น ให้เห็นลำตัว หัวใบก้านกิ่งและปากพะงาบๆ แล้ว อาจทำให้ความน่ากินลดลง 3 ระดับ

โดยเฉพาะถ้าอยากกินปลาดิบที่บ้าน ซื้อมาแล่เองแล้วเนี่ย สิ่งที่เราได้มาคือ “ปลาหนึ่งตัว” คนไทยทั้งหมดทั้งมวล มักจะคิดว่า เอ๊ะ กินได้หรอเนี่ย จะปวดท้องไหม แบบในรูป

24-10

6. ซะบะ「鯖」 

24-11

 ปลาชนิดนี้ก็ไม่ต้องอธิบายอะไรมาก เรารู้จักดี แต่อยากให้เห็นลวดวายสวยเก๋เป็นเงาเลื่อมพรายคล้ายจะเป็นงูของมัน เผื่อเตือนสติอะไรบางอย่างได้ 5555

24-12

7. ฮะมะจิ 「鰤」 

24-13

ฮะมะจิ ไม่ใช่ปลาที่แพง และไม่ใช่ปลาที่น่ากลัวขนาดนั้น ที่ต้องเอามารวมด้วยนี่ก็เพราะเป็นอีกชนิดหนึ่งที่คนกินกันมาก 

24-14

8. อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) 「イクラ」 

24-15

ไข่ปลาที่น่ากินและรสชาติฟินที่สุดในโลกคือไข่ปลาแซลมอน แค่เอามาราดข้าวสวยร้อนๆ โรยโชยุบางๆ วาซาบิเบาๆ สามารถทำให้น้ำตาคลอเบ้าได้โดยไม่ทันรู้ตัว แต่ถ้าได้เห็นสภาพก่อนที่จะเอามาจัดวางให้สวยงามพูนจานนั้น อาจตกใจได้ เพราะไข่ถูกควัก ล้วง ชำแหละ บีบ รีด รัด แทง กรีด กรี๊ด (อันนี้เสียงร้อง ไม่เกี่ยวกับคำอื่น)  ถ้าไม่เคยเห็น เอาไปดูเลย

24-16

9. อะจิ 「鯵」 

24-17

จะว่าไปคล้ายๆ ปลาทูที่ตัวใหญ่หน่อยครับ คนญี่ปุ่นมักกินดิบ โรยต้นหอมซอย ขิง กินกับซอสเปรี้ยว มันแซ่บอยู่นะ หน้าตาเป็นแบบนี้ แต่พอมาดูรูปก่อนชำแหละ ก็แบบ…. เอ้ย พอทนๆ ไม่แย่ๆ

24-18

10. ไข่ปลาบิน 「とびこ」 

24-19

ไข่ปลาบินฟังดูป่วงๆ นะ แต่สิ่งนี้ทุกคนรู้จักแน่ๆ เพราะมักจะขายตามตลาดนัดก้อนละ 10 บาทที่ไทยด้วย คนไทยเรียกกันว่า ไข่กุ้ง ซึ่งจริงๆ แล้ว ไม่ใช่ไข่กุ้งแต่เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่งครับ เป็นปลามีปีก บินได้ หลับสบายตลอดคืน (ไม่ใช่ละ)  สภาพก็พอดูน่ากินอยู่ฮะ ในขณะที่สภาพแรกเริ่มเป็นอย่างงี้ 

24-20

 

เป็นอย่างไรกันบ้างกับปลาชนิดต่างๆ ครับ หลายๆ คนอาจไม่กลัวเลย (เก่งมากจ้า)  แต่บางคนอาจได้เปิดหูเปิดตาในสิ่งที่ไม่ค่อยได้เห็นมาก่อนเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นจานโปรด เพราะญี่ปุ่นมักจะไม่ค่อยให้ลูกค้าเห็นสภาพอาหารที่ไม่เป๊ะก่อนพร้อมเสิร์ฟครับ ทุกอย่างเลยต้องดูดีจนเราอาจไม่ได้เห็นสภาพที่แท้จริงก่อนนั้น 

ขอขอบคุณ Dek-D

เรื่องน่าสนใจ