เรียบเรียงโดย โดดเด่นดอทคอม
โดดเด่นดอทคอมชวนเพื่อนๆ เข้าครัวทำเมนูง่ายๆกันอีกแล้วครับ ช่วงนี้กระแสอาหารสุขภาพมาแรง หลายคนคงเคยได้ยิน “ต้นอ่อนทานตะวัน” ซึ่งเป็นที่นิยมกันมากในยุคนี้ เพราะอุดมไปด้วยคุณค่า วิตามินต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ส่วนใหญ่จะนำมาผัดน้ำมันหอย หรือใส่ในสลัด
วันนี้โดดเด่นมีไอเดียสำหรับเมนูต้นอ่อนทานตะวันมาฝากกันครับ เป็นสูตรรีวิวจากคุณ “ta_gwang” ในพันทิพ โดยการดัดแปลงเป็นเมนู “ยำต้นอ่อนทานตะวันกรอบ” ต้นอ่อนทานตะวันทอดกรอบๆ ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน ..งานนี้มีน้ำลายสอกันเลยทีเดียว พร้อมมั้ยครับ ไปเข้าครัวกันเลย
เตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุง ง่ายๆเลยครับ
I. ต้นอ่อนทานตะวันกรอบ
II. น้ำยำสุดแซ่บ
ส่วนวิธีทำ ตามนี้เลยครับ
I. ต้นอ่อนทานตะวันกรอบ
1. นำต้นอ่อนทานตะวัน ไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้
2. ผสมแป้งสำหรับชุปต้นอ่อนทานตะวัน ด้วยการนำแป้งทอดกรอบใส่ลงไปในชามผสม เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมให้เข้ากัน(น้ำแข็งไม่ต้องนะครับ 555) เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกัน และคงความกรอบควรเป็นน้ำเย็นจัดนะครับ
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟปานกลาง นำต้นอ่อนทานตะวันที่ล้างพักไว้ ลงเคล้าในแป้งที่ผสมไว้ให้ทั่ว (ใช้มือได้เลยนะครับ) จากนั้นก็ค่อยโรยต้นอ่อนทานตะวันลงกระทะ (ควรโรยให้ทั่วกระทะ ต้นอ่อนทานตะวันจะได้ไม่จับเป็นก้อนหนา) กรณีไม่ถนัดใช้มือโรย อาจจะใช้วิธีโรยลงไปในกระชอนก่อนแล้วค่อยลงทอดก็ได้นะครับ
4. ทอดจนต้นอ่อนทานตะวันสุกเหลืองพอดี
5. ตักใส่จานพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
II. น้ำยำสุดแซ่บ
1. รวนเนื้อสัตว์ หมูสับ หมึก กุ้ง ด้วยการลงหม้อตั้งไฟปานกลางรวนจนสุกดี วิธีการรวนก็ใส่น้ำลงไปในหม้อเล็กน้อยตั้งไฟป่านกลาง ใส่เนื้อสัตว์ที่ต้องการรวนลงไป สุกแล้วก็ตักขึ้นมาครับ
2. เมื่อเนื้อสัตว์สุกดีแล้ว นำมาปรุงรสด้วย พริกขี้หนู + น้ำปลา + น้ำตาลทราย + น้ำมะนาว + หอมหัวใหญ่ + ขึ้นฉ่าย ลงไปคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง (ชอบรสชาติแบบไหนปรุงได้ตามใจชอบเลยครับ)
3. เมื่อชิมรสได้ตามต้องการแล้ว ตักใส่ถ้วย เสริฟพร้อมต้นอ่อนทานตะวันที่เราทอดกรอบไว้ได้เลยครับ อาจจะตกแต่งด้วยมะนาว ใบขึ้นฉ่าย หรือพริก ได้ตามชอบเลยครับ ขั้นตอนนี้งัดไอเดียกันออกมาได้เลยครับ
ปล. ควรเสริฟแยกระหว่างน้ำยำกับต้นอ่อนทานตะวันทอดกรอบนะครับ เวลาทานค่อยตักราด เพราะจะได้ทานต้นอ่อนทานตะวันแบบกรอบๆกับน้ำยำสุดแซ่บ แต่ถ้าใครชอบแบบราดหรือคลุกน้ำยำไปเลยก็ไม่ผิดนะครับ แล้วแต่ชอบครับ
