นักท่องเที่ยวหลายคนเดินทางไปภาคใต้ เช่น ภูเก็ต หรือ สงขลา ฯลฯ คนนำเที่ยวมักจะพาเข้าร้านอาหารและสั่งเมนูสัญลักษณ์ของภาคใต้ เป็นผักพื้นบ้านที่เรามักได้ลิ้มลองกันอยู่บ่อยๆ
นั่นก็คือ “ผักเหลียง” หรือ “ผักเหมียง” ที่นำมาทำเป็นเมนูเด็ดได้หลากหลายเมนู
ไม่ว่าจะเป็น ใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียงต้มกะปิ ใบเหลียงผัดน้ำมันหอย แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง ลวกกินกับน้ำพริกกะปิ หรือจะนำมารองห่อหมกก็อร่อยไม่แพ้ผักชนิดไหน
ผักเหลียง นอกจากจะนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลากหลายเมนูแล้ว ผักเหลียงยังเป็นผักที่มีคุณประโยชน์มากมาย จนได้ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชินีแห่งผักพื้นบ้าน” เลยทีเดียว
สำหรับรสชาติของผักเหลียงนั้นจะออกหวาน มัน เคี้ยวหนึบหนับมัน ไม่มีรสขม หรือเหม็นเขียวเหมือนผักใบเขียวชนิดอื่น ทำให้คนไม่ชอบกินผักใบเขียวนั้นติดใจกันมานักต่อนัก
ซึ่งใบเหลียงนั้นเรียกได้ว่าเป็นผักที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน โดยผักเหลียงจะให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งจีนสามเท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5 – 10 เท่า
ไม่เพียงเท่านั้นผักเหลียง ยังมีสรรพคุณช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นผักเหลียงยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้อีกด้วย
