ถ้าพูดถึงย่านกินสะ ในกรุงโตเกียวแล้ว เชื่อว่าทุกคนต้องมีภาพของร้านรวงขนาดใหญ่เรียงรายกันแน่นขนัดเต็มสองฝั่งถนนอยู่ในใจแน่นอนค่ะ ดูแล้วเป็นย่านการค้าที่ไม่น่าจะมีร้านขนาดเล็กอยู่เลยใช่ไหมคะ แต่เชื่อไหมคะว่ายังมีร้านขนมเล็กๆ อยู่ร้านหนึ่งที่มีขนาดแค่ 2 เสื่อเท่านั้นตั้งอยู่ในกินสะนี่เองค่ะ วันนี้เราเลยจะขอพาคุณผู้อ่านไปรู้จักกับร้าน “กินสะคาสึยะ” กันค่ะ
ร้านกินสะคาสึยะเป็นร้านขนมเล็กๆ ขนาด 2 เสื่อ ตั้งอยู่ในหัวมุมเล็กๆ ในสถานีรถไฟใต้ดินฮิบิยะ โดยใช้พื้นที่ที่เดิมเคยเป็นห้องควบคุมของสถานีค่ะ โดยทั้งการตกแต่งและเมนูของร้านก็เป็นแบบเรียบๆ ทั้งหมดจนแทบจะไม่สะดุดตาอะไรเลยค่ะ ซึ่งความพิเศษของร้านนี้นอกจากขนาดของร้านที่พอสำหรับแค่ลูกค้า 1 คนนั่งแล้ว ขนมของร้านนี้ยังมีรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอีกด้วยค่ะ
“ขนมเปียกปูนชาเขียวคาสึยะ ” ซึ่งเป็นขนมขึ้นชื่อของร้านนี้มีที่มาจากการสั่งสมประสบการณ์ของเจ้าของร้าน คุณโคเซกิ คาสึยะ ตั้งแต่ช่วงที่คุณโคเซกิยังฝึกฝนเป็นพ่อครัวอาหารญี่ปุ่นเมื่อ 2 ปีก่อนค่ะ โดยในขั้นตอนการทำเต้าหู้งาดำ คุณโคเซกิได้สังเกตว่าหากความแรงของไฟหรือแม้แต่การปรุงคลาดเคลื่อนไปเพียงน้อยนิด ก็อาจทำให้รสชาติและความอร่อยของเต้าหู้ผิดเพี้ยนไปจากเดิมได้ และความละเอียดอ่อนนี้เองค่ะที่เป็นตัวจุดประกายให้คุณโคเซกิคิดค้นสูตรขนมจนเกิดเป็น “ขนมเปียกปูนชาเขียวคาสึยะ” นี้เองค่ะ
ส่วนผสมหลักของขนมเปียกปูนชาเขียวนั้นได้แก่ผงชาเขียว แป้งรากผักกูด และแป้งคุสึ ปรุงรสหวานอ่อนๆ ด้วยน้ำตาลทรายและน้ำตาลวะซังบงแล้วนำไปค่อยๆ กวนไฟจนได้ขนมที่มีรสสัมผัสนุ่มคล้ายกับมูสแต่ยังคงความเหนียวไว้ค่ะ ทันทีที่ทานเข้าไปแล้ว รสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมของชาเขียวชั้นเลิศที่คัดสรรจากหมู่บ้านโฮชิโนะ เมืองยาเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ จะทำให้หยุดทานไม่ได้เลยทีเดียวค่ะ
นอกจากขนมเปียกปูนชาเขียวคาสึยะแล้ว ยังมีขนมหน้าตาน่าทานอีกหลายชนิดให้ชิมกันค่ะ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขนมของร้านมีเพียงคุณโคเซกิเท่านั้นที่สามารถคำนวณวัตถุดิบและทำขนมได้ จึงควรโทรศัพท์จองขนมไว้ก่อนจะไปอุดหนุนที่ร้านประมาน 1 อาทิตย์นะคะ
