“ขนมหันตรา” ขนมไทยดังเดิมที่ทำจากถั่วทองนึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียด กวนกับน้ำตาลทราย กะทิข้นๆ เกลือ กวนจนกระทั่งเหนียว เคลือบด้วยไข่แดงเช่นเดียวกับเม็ดขนุน ห่อด้วยแพไข่อีกชั้น ขนมหันตราใช้รับประทานเป็นของหวาน มักนิยมทำในงานบุญ วันนี้โดดเด่นขอนำสูตรจาก แฟนเพจ พาทำ พาทาน มาให้ทุกคนได้ลองทำกัน
ขนมหันตรา ส่วนผสมจะเหมือนเม็ดขนุนเลย แต่จะเปลี่ยนรูปแบบการปั้น และเพิ่มตารางไข่ห่อ แบบล่าเตียง และเป็นขนมไทยที่สมัยนี้จะหาทานได้ยาก
ส่วนผสมตัวหันตรา
ส่วนตัวน้ำเชื่อม
วิธีทำ
เริ่มจากนำถั่วเขียวเลาะเปือกแช่น้ำ 1คืนแล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ30-45นาที
นำถั่วเขียวใส่ภาชนะ และตามด้วยน้ำตาลและกะทิ ขั้นตอนนี้สามารถนำถั่วเขียวไปบดก่อนหรือไปปั่นก่อนได้เพื่อให้เนื้อถั่ว เขียวเนียน แต่ถ้าใครที่ชอบแบบมีเนื้อถั่วเป็นเม็ดๆบ้าง ก็ไม่ต้องทำให้เนียนมาก
ใช้ไฟปานกลางกวนไปเรื่อยๆ
กวนจนแห้ง
เมื่อถั่วแห้งแล้วนำไปใส่ภาชนะรอถั่วอุ่นๆ แล้วเอามือนวดให้เนื้อถั่วเข้ากัน
จากนั้นเราก็นำมาปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
จุดเด่นของขนมหันตราคือเอานิ้วกดให้ด้านในบุบตามในภาพ
เมื่อเราได้ตามในภาพแล้ว เราก็ปั้นถั่วกวนจนหมด แล้วพักไว้
จากนั้นเรามาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
วิธีง่ายให้ทำอย่างนี้ค่ะ ให้นำขวดน้ำพสาติกมา1ใบแล้วเอามือบีบขวดแบบในภาพ แล้วเอาไปใกล้ไข่แดง
เมื่อปล่อยมือขวด ไข่แดงก็จะขึ้นมาอย่างง่ายดาย
ต่อมาเราทำเตรียมน้ำเชื่อมกันค่ะ โดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำลอยดอกมะลิ (น้ำลอยดอกมะลิทำได้โดย เอาน้ำสะอาดใส่ภาชนะและเอามะลิลอยน้ำด้านบนแล้วหาภาชนะปิดไว้และนำเข้าตู้ เย็นไว้ 1 คืน แต่ถ้าหาดอกมะลิแบบธรรมชาติจริงๆไม่ได้ แนะนำให้ใช้กลิ่นมะลิแทนจะปลอดภัย กว่าค่ะ)
เปิดไฟค่อนข้างแรง
แต่เมื่อน้ำเชื่อมเหนียวแล้วเบาไฟลงเกือบอ่อน แล้วหาไม่จิ้มฟัน จิ้มตัวขนมแล้วนำไปชุบไข่แดง
แล้วนำไปหย่อนลงในน้ำเชื่อมเบาๆ
เมื่อตัวขนมสุกแล้วตักขึ้นพักไว้
จากนั้นเรามาทำตัวตารางไข่กัน โดยตอกไข่ใส่ชาม ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว แล้วตีให้เข้ากัน
จากนั้นเอามือจุ่มไข่แล้วไปสะบัดในกระทะให้เป็นตาราง
จากนั้นตักขึ้น แล้วพักไว้ให้เย็น
ต่อมาเป็นวิธีห่อขนมหันตรา เริ่มจากวางตารางลงบนเขียง
แล้วเอาตัวขนมส่วนที่บุมลงด้านล่าง
จากนั้นห่อให้เป็นแบบในภาพ ถ้าตารางไข่ยาวไปสามารถใช้มีดตัดได้ค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ขนมหันตรา แถมเม็ดขนุนด้วยค่ะ ถ้าใครเคยทานขนมเม็ดขนุนแล้วคิดว่าหวานไป ลองทานขนมหันตราดูความหวานจะลดลงค่ะ
