กินถั่วเป็นประจำ มีไฟเบอร์ช่วยลดโคเลสเตอรอลร้ายได้ชะงัด! เพราะคนสมัยนี้ป่วยง่าย สาเหตุสําคัญคือละเลยเรื่องอาหารการกิน การกินอาหารดี มีประโยชน์ เป็นปัจจัยสําคัญที่ช่วยให้เราห่างไกลโรค และแน่นอนว่า ไม่มีซูเปอร์อาหารต้านโรคใดจะดีไปกว่า “ผัก” เพราะฉะนั้น การกินผักให้ได้ประโยชน์สูงสุด ก็ควรทำความเข้าใจเกี่ยวกับสารอาหาร และประโยชน์ต่อร่างกายของผักชนิดต่างๆ เพื่อจะได้เลือกกินให้ถูกกับความต้องการของร่างกาย
นอกจากเป็นอาหารของมนุษย์แล้ว ถั่วยังแทนคุณธรรมชาติและให้ประโยชน์ต่อมนุษย์ ด้วยการสร้างปุ๋ยบํารุงดินให้มีความอุดมสมบูรณ์สําหรับ ปลูกพืชต่อๆ ไป รากของถั่วดึงไนโตรเจนจากอากาศมาสะสมได้มาก เมื่อเน่าเปื่อยจึงสลายไนโตรเจนบำรุงดินได้ดี พืชตระกูลถั่วจึงมีบทบาทสําคัญในการรักษาดุลของระบบธรรมชาติ ในการเกื้อกูลพืชและสิ่งมีชีวิต เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยแท้ คนโบราณซาบซึ้งถึงภูมิปัญญานี้ดี ในอดีตจึงปลูกถั่วเป็นพืชหมุนเวียนอย่างกว้างขวาง ไม่เป็นพิษกับสิ่งแวดล้อม และต้นทุนไม่สูงเหมือนการเกษตรที่ใช้ปุ๋ยเคมีอย่างหนักในปัจจุบัน
ในบรรดาพืชผักด้วยกัน ถั่วให้โปรตีนมากที่สุด ปริมาณต่อหน่วยไม่แพ้เนื้อสัตว์ แต่เนื่องจากถั่วมีไขมันต่ำกว่า ส่วนใหญ่จึงพบว่าคนกินถั่วจะมีน้ำหนักตัวและรอบเอวน้อยกว่าคนกินเนื้อ เรียกว่าเสี่ยงตายด้วยโรคไม่ติดต่อน้อยกว่าอย่างแน่นอน แม้โปรตีนถั่วจะมีกรดอะมิโนจำเป็นไม่ครบ แต่กินถั่วกับข้าวและธัญพืชทั้งหลายซึ่งหลายคนทำอยู่แล้ว ก็ช่วยแก้ปัญหานี้ตกไปได้อย่างง่ายดาย คาร์โบไฮเดรตในถั่วเป็นแบบเชิงซ้อน (complex carbohydrates) ที่ร่างกายย่อยเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆ เมื่อประกอบกับไฟเบอร์หรือกากใยอาหารที่มีสูง จึงทำให้ถั่วเป็นอาหารที่เหมาะกับผู้มีปัญหาเบาหวาน ไฟเบอร์ช่วยลดโคเลสเตอรอลร้าย แก้ปัญหาท้องผูก และป้องกันมะเร็งลำไส้
ถั่วอุดมด้วยเกลือแร่ที่จำเป็นต่อการทำงานของระบบอวัยวะของร่างกาย อาทิ ทองแดง ฟอสฟอรัส แมงกานีส แมกนีเซียม และเหล็ก สำหรับวิตามิน ถั่วมีวิตามินซี และวิตามินบีหลายชนิด ที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และบำรุงระบบร่างกายให้ทำงานเป็นปกติ โดยรวมแล้ว ถั่วช่วยป้องกันโรคสำคัญๆ คือ โรคหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง ภาวะโคเรสเตอรอลในเลือดสูง เบาหวาน บำรุงระบบประสาท ป้องกันโรคอัลไซเมอร์
……………………………..
ถั่วในโลกนี้มีมากมายหลายพันธุ์ ในทางพฤกษศาสตร์แบ่งเป็น 3 ประเภท ตามรูปร่างของเมล็ดถั่ว คือ bean, pea, และ lentil เมล็ดถั่วบีนทรงไม่กลม เมล็ดถั่วพีทรงกลม และเมล็ดถั่วเลนทิลทรงแบน ถั่วบีนมี อาทิ ถั่วลิสง ถั่วปากอ้า ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ถั่วตาดำ ฯลฯ ถั่วพีมีถั่วลันเตา ถั่วลูกไก่ ถั่วซีก เป็นต้น ถั่วเลนทิล มีหลายพันธุ์ ต่างกันที่สี ถั่วบางชนิดกินได้ขณะยังอ่อนเป็นฝักเขียวหรือเมล็ดสด เช่น ถั่วปากอ้า ถั่วแระ (ถั่วเหลือง) แต่ส่วนใหญ่นิยมกินเป็นถั่วเมล็ดแห้ง ที่อุดมด้วยสารอาหารมากกว่าเมล็ดสด
เนื้อหาโดย Dodeden.com
สนใจหาข้อมูลและปรึกษาศัลยกรรมได้ที่นี่
