ขนมฟักทองเป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่ง สามารถทำกินเองที่บ้านได้ วิธีการทำไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบหาได้ง่าย กินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ในปัจจุบันจะทำใส่ถ้วยตะไล แต่ถ้าจะให้หอมควรทำใส่ห่อหรือกระทงที่ทำจากใบตอง เพราะจะได้กลิ่นของใบตองด้วย
สูตรนี้เป็นขนมฟักทองที่เสริมแคลเซียม ทำให้ขนมมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มมากขึ้น แคลเซียมเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อกระดูกและฟัน และในสูตรนี้ยังใช้นมถั่วเหลืองแทนกะทิ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณของไขมันได้ด้วย
ฟักทองเป็นอาหารที่ย่อยง่าย และไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้ จึงเหมาะเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก ฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีบีตาแคโรทีน ซึ่งจัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตัวหนึ่งที่ช่วยป้องกันมะเร็ง เนื้อฟักทองสามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ควบคุมความดันโลหิต บำรุงตับ ไต ช่วยควบคุมสมดุลในร่างกาย หากกินทั้งเปลือกก็จะได้คุณค่าเพิ่มขึ้นอีก
ขอขอบคุณภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต
ส่วนผสม กรัม หน่วยตวง
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด ๑๑๗ ½ ถ้วยตวง + ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือ ๑ ๑/๘ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑๕ ๑ ช้อนโต๊ะ + ½ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า ๒๐ ๓ ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน ๑๐ ๑ ช้อนโต๊ะ + ๑ ช้อนชา
นมถั่วเหลือง ๔๙.๕ ๒ ช้อนโต๊ะ + ๑ ช้อนชา
มะพร้าวขูด ๑๐ ๓ ช้อนโต๊ะ
แคลเซียมผง ๔ ๒ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
– นึ่งฟักทองให้สุกและบดให้ละเอียด
– ผสมฟักทองกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน นวดให้เข้ากัน
– เติมน้ำตาล แคลเซียมผง ใส่มะพร้าวขูดขาว เกลือ และค่อยๆ ใส่นมถั่วเหลือง ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
– ตักขนมใส่กระทงหรือถ้วยตะไลประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ ๓๐ นาที
สูตรนี้ ผลิตได้ ๑๒ ชิ้น มีน้ำหนักประมาณ ๑๖ กรัมต่อชิ้น (๑ หน่วยบริโภค = ๒ ชิ้น)
เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง
ควรเลือกฟักทองแก่และเนื้อสีเหลืองอมส้ม เพราะมีเนื้อเหนียว จะทำให้เนื้อขนมมีรสอร่อยและสีขนมน่ากิน
คุณค่าโภชนาการต่อ ๑ หน่วยบริโภค*
สารอาหาร ขนมฟักทอง ๒ ชิ้น / ๑ หน่วยบริโภค
พลังงาน (กิโลแคลอรี) ๔๖.๙๓
โปรตีน (กรัม) ๐.๖๘
ไขมัน (กรัม) ๐.๗๗
คาร์โบไฮเดรต (กรัม) ๙.๒๙
เส้นใยอาหาร (กรัม) ๐.๗
น้ำตาล (กรัม) ๓.๐๔
แคลเซียม (มิลลิกรัม)** ๔.๖๗ + ๒๔๗
ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม) ๑๑.๑๔
*คำนวณโดยใช้โปรแกรม INMUCAL ของสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
**ค่าแคลเซียมของขนมฟักทองมาจากส่วนประกอบของอาหาร ๔.๖๗ มิลลิกรัม และจากการเติมเข้าไป ๒๔๗ มิลลิกรัม รวมค่าแคลเซียม ต่อ ๒ ชิ้นหรือ ๑ หน่วยบริโภค คือ ๒๕๑.๖๗ มิลลิกรัม
ขนมฟักทองตามตำรับนี้ ๑ หน่วยบริโภคหรือ ๒ ชิ้น ให้พลังงานเพียง ๔๗ กิโลแคลอรี ซึ่งนับว่าเป็นขนมที่ให้พลังงานน้อยมาก
นอกจากนี้ ตามข้อแนะนำการกินน้ำตาลที่ว่า ในแต่ละวันคนเราไม่ควรกินน้ำตาลเกินร้อยละ ๑๐ ของพลังงานทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าถ้าเราต้องการพลังงานวันละ ๑,๖๐๐ กิโลแคลอรี ควรเป็นพลังงานที่มาจากน้ำตาลไม่เกิน ๑๖๐ กิโลแคลอรี หรือเท่ากับน้ำตาลประมาณ ๔๐ กรัม จึงทำให้ขนมสูตรนี้ เป็นขนมที่มีน้ำตาลน้อยเมื่อเทียบกับขนมหรือของว่างอื่นๆ และการใช้นมถั่วเหลืองแทนกะทิ ทำให้ขนมฟักทองนี้มีไขมันต่ำด้วย
คุณค่าโภชนาการที่มีมากเป็นพิเศษคือ ปริมาณแคลเซียม ซึ่งเมื่อกินขนมฟักทองนี้ ๒ ชิ้น จะทำให้ได้แคลเซียมถึงร้อยละ ๓๑ หรือเกือบ ๑ ใน ๓ ของปริมาณแคลเซียมที่แนะนำให้กินต่อวัน (แนะนำวันละ ๘๐๐ มิลลิกรัม)
