ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น ที่เป็นเมนูเส้นๆ แล้วก็ล่ะก็ หลายๆ คนก็อาจจะนึกถึงราเมน ไม่ก็ยากิโซบะ ใช่ไหมล่ะคะ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า จริงๆ แล้วอาหารญี่ปุ่นเมนูเส้นๆ นั้นมีมากมายเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นเส้นอุด้ง เส้นราเมน เส้นโซบะ เส้นโซเมง แต่สำหรับเส้นราเมง และอุด้งก็อาจจะแยกออกได้โดยง่ายอยู่แล้ว มีเพียงแต่โซบะ กับโซเมงนี่ล่ะค่ะ ที่มันคล้ายคลึงกันเหลือเกิน วันนี้เราเลยขอมาบอกให้หลายๆ คนทราบกันสักหน่อยดีกว่า ว่าเจ้าเส้นสองชนิดนี้มันแตกต่างกันอย่างไร!
เส้นโซบะ (Soba)
เส้นโซบะทำมาจากแป้งที่ทำมาจากเมล็ดโซบะ หรือที่ฝรั่งมักเรียกกันว่าบัควีทค่ะ และยังสามารถนำมาทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น (แต่ส่วนใหญ่ที่พวกเรามักจะพบเห็นกันจะเสิร์ฟแบบเย็นที่มาพร้อมกับสาหร่าย ต้นหอม วาซาบิ และทสึยุเนอะ) สำหรับในเรื่องของรสชาติ กลิ่น สี และระดับความแข็งของเส้นโซบะจะขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของแป้งบัควีทที่ใช้ในกระบวนการผลิต แต่โดยทั่วไปแล้วจะเส้นดูเหลี่ยมๆ หน่อย มีสีออกน้ำตาลอ่อนๆ ค่ะ นอกจากนี้ก็จะมีเส้นโซบะสีเขียวหรือ “ชะโซบะ” ซึ่งมีส่วนผสมของชาเขียวด้วยนะ (ได้ยินมาว่าอย่างบีทรูท หรือแครอทก็มีอยู่เหมือนกัน) ถ้าสำหรับคนที่พึ่งเริ่มหัดทานเส้นโซบะใหม่ๆ ขอแนะนำให้ทานเส้นโซบะที่มีสัดส่วนของแป้งบัควีทน้อยๆก่อนค่ะ แต่เส้นแบบนี้ขอรับรองว่าติดใจคอรักสุขภาพกันแน่นอน
เส้นโซเมง (Somen)
สำหรับเส้นโซเมง หลายๆคนบอกว่าจะคล้ายกับเส้นขนมจีนบ้านเราค่ะ เส้นโซเมงทำมาจากแป้งสาลี ตัวเส้นมีลักษณะกลม มีสีขาว ขนาดของเส้นมีขนาดเล็ก และบางกว่าอุด้งอย่างเห็นได้ชัดเลยล่ะค่ะ สำหรับข้อสังเกตของโซเมงที่คุณภาพดีถ้ายิ่งดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความเหนียวนุ่มเท่านั้นค่ะ คนญี่ปุ่นส่วนใหญ่มักจะทานโซเมงที่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำแข็งและทานกับทสึยุที่เรียกว่า “ฮิยาชิ โซเมง” (Hiyashi Somen) กันในช่วงหน้าร้อน เพราะช่วยคลายร้อนได้เป็นอย่างดีเลยล่ะค่ะ แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่นิยมทานกันแบบร้อนๆ นะคะ สำหรับแบบร้อนจะนิยมทานในช่วงหน้าหนาว ลักษณะการทานคล้ายๆ อุด้งหรือโซบะ ซึ่งคนญี่ปุ่นจะเรียกว่าโซเมงแบบร้อนนี้ว่า “นิวเมง” (Nyumen) ค่ะ
เคยสงสัยกันไหมว่ายากิโซบะเนี่ยตกลงแล้วมันทำมาจากเส้นอะไรกันแน่?
ใครที่เคยทานเส้นโซบะกับยากิโซบะมาแล้ว น่าจะมีเรื่องคาใจเกี่ยวกับรสสัมผัสของเส้นระหว่างสองเมนูนี้ และน่าจะคิดเหมือนกันว่ามันมีความแตกต่างกันใช่ไหมล่ะคะ? ถึงแม้ว่ายากิโซบะจะมีจะแปลตรงตัวว่า “เส้นโซบะที่นำไปผัด” ก็ตาม แต่แท้ที่จริงเราไม่ได้นำเส้นโซบะที่ทำมาจากแป้งบัควีทเหมือนเส้นโซบะมาใช้ แต่นำใช้เส้นราเมงที่ทำมาจากแป้งสาลีมาใช้ในการประกอบอาหารค่ะ เพราะอย่างนั้นรสสัมผัสของเส้นจึงแตกต่างกันนั่นเอง
