น้ำมันปรุงอาหาร กับเคล็ดลับการเลือกให้ดี ชีวิตไกลโรค เพราะปัจจุบันนี้ โรคภัยไข้เจ็บมันช่างร้ายแรง ความรุนแรงของโรคแตกต่างกันไป บางโรคเมื่อได้เป็นแล้ว ก็เสี่ยงที่จะทำให้เป็นอัมพาตได้ เนื่องจากไขมันที่สะสมในเส้นเลือด เพราะฉะนั้น อาหารการกินจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ปัจจุบันมีน้ำมันหลากหลายประเภทให้เลือกบริโภค ดังนั้น เราจึงต้องศึกษาหาข้อมูลเพื่อเปรียบเทียบเและเลือกชนิดน้ำมันเพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง
น้ำมันสำหรับปรุงอาหารจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ น้ำมันพืชและน้ำมันที่มาจากไขมันสัตว์ค่ะ
ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะคิดว่า น้ำมันพืชให้พลังงานน้อยกว่าน้ำมันสัตว์ ซึ่งความจริงแล้ว ไม่ว่าน้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์ ก็จะให้พลังงานต่อหน่วยน้ำหนักเท่ากัน คือ 1 กรัม จะให้พลังงานเท่ากับ 9 kcal อย่าคิดว่ากินน้ำมันพืชแล้วไม่อ้วน เพราะหากกินมากเกิน ก็ทำให้น้ำหนักตัวของเราเพิ่มขึ้นได้เหมือนกัน
ส่วนน้ำมันสัตว์ เช่น น้ำมันหมู จะมีกรดไขมันอิ่มตัวที่เป็นไขได้ง่ายเมื่ออากาศเย็น และมีกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย ซึ่งนอกจากจะมีไขมันอิ่มตัวแล้ว การกินไขมันสัตว์มากอาจจะทำให้ระดับโคเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ส่งผลให้เกิดอัมพาตได้นั่นเองค่ะ ส่วนผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง ก็ควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมะพร้าว เพราะมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเช่นเดียวกัน ส่วนน้ำมันพืชบางชนิด จะประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าน้ำมันสัตว์ น้ำมันพืชในปัจจุบันนี้ มีหลายชนิดที่เป็นน้ำมันผสม เช่น น้ำมันรำข้าวผสมน้ำมันฝ้าย ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกับน้ำมันที่นิยมใช้ปรุงอาหารในปัจจุบัน
……………………………………………………………………………
หากปรุงอาหารประเภท การผัด ก็ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยโดยจะเลือกใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ เช่นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว แต่ถ้าหากทอดอาหารที่ใช้น้ำมันมากและใช้ความร้อนสูง เช่น ทอดไก่ ทอดปลา ก็ไม่ควรใช้น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง เพราะจะทำให้เกิดควันและความหนืด ควรใช้น้ำมันพืชชนิดที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง เช่น น้ำมันปาล์ม เพราะนอกจากจะปลอดภัยจากสารพิษแล้ว ก็ยังได้อาหารที่มีรสชาติอร่อยอีกด้วยค่ะ
เนื้อหาโดย Dodeden.com
