ที่มา: ชี้ช่องรวย

เกริ่นนำโดย โดดเด่นดอทคอม

หลายคนหันมาทานกปลากันมากขึ้น เพราะนอกจากจะนำไปปรุงได้หลากหลายเมนูแล้ว ยังมีประโยชน์มากมาย ที่สำคัญผู้ที่ดูแลรูปร่างก็หันมารับทานปลากันมากขึ้น สำหรับปลาในบ้านเรานั้นมีหลายสายพันธุ์มาก ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาดุก ปลาช่อน ฯลฯ แต่ปลาที่กลับเป็นที่นิยมกันในยุคนี้กลับเป็นปลาจากต่างประเทศอย่าง ปลาแซลมอน ซึ่งแม้ว่าจะมีคุณค่าสูงแต่ราคาก็สูงด้วยเช่นกัน …แต่รู้หรือไม่ว่า ปลาสวาย มีโอเมก้า 3 มากกว่า ปลาแซลมอน !?

03

“ปลาสวาย” ถือเป็นปลาน้ำจืดประเภทปลาหนัง พบในแม่น้ำลำคลองสายใหญ่ทั่วประเทศไทย เป็นสัตว์น้ำที่กรมประมงไทยผสมเทียมประสบความสำเร็จเป็นชนิดแรกเมื่อปี พ.ศ. 2509 ถือเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญอีกชนิดหนึ่ง เนื้อแน่น ไขมันค่อนข้างมาก มีกลิ่นรสเฉพาะตัว นิยมนำมารับประทานทั้งปรุงสดและรมควัน

นอกจากโปรตีนแล้ว ไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อของปลาสวาย จากรายงานการวิจัยพบว่ามีสารสำคัญอย่าง “กรดโอเมก้า 3” สูงถึง 2,570 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าปลาแซลมอนที่มีกรดโอเมก้า 3 ที่ 1,000-1,700 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม

โดยกรดโอเมก้า 3 มีสาร DHA ช่วยบำรุงสมอง สายตา ช่วยลดคอเลสเตอรอล และสารไตรกลีเซอไรด์ซึ่งหากได้รับในปริมาณสูงจะก่อให้เกิดอาการหลอดเลือดแดงแข็งตัว ป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด ฯลฯ

จะเห็นได้ว่าปลาสวายมีสารอาหารคุณภาพสูงพอๆ กับปลาทะเล จนมีคนตั้งฉายาว่า “แซลมอนเมืองไทย” แต่ราคาถูกกว่ามาก สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น แกงคั่วปลาสวายหน่อไม้ดอง หมกปลาสวาย ปลาสวายทอดน้ำปลา ผัดฉ่าปลาสวาย ผัดเผ็ดปลาสวายใบยี่หร่า เป็นต้น

แต่มีเคล็ดลับนิดนึงว่า ก่อนนำไปปรุงอาหาร เมื่อหั่นปลาสวายเป็นแว่นแล้ว ตรงข้างลำตัวทั้งสองข้างจะเห็นเส้นสีขาวขนาดประมาณไม้จิ้มฟัน เรียกว่า “เส้นคาว” ให้ใช้แหนบดึงเส้นคาวนี้ทิ้งไป เคล้าเนื้อปลาด้วยเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด พร้อมนำไปปรุงเมนูโปรดให้อร่อยเด็ดไปกับเนื้อนุ่มมันของปลาสวาย โดยไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นคาวอีกต่อไป

เมนูปลาสวายที่ขึ้นชื่อต้อง “แกงคั่วปลาสวายหน่อไม้ดอง” วิธีการปรุงไม่ยากเลย ลองทำทานกันได้เลย

04

เริ่มจากเตรียมส่วนผสม

  • ปลาสวายชิ้นสวยๆ สัก 3-4 แว่น
  • หน่อไม้ดองล้างสะอาดต้มในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที
  • น้ำพริกแกงคั่ว
  • ใบมะกรูดฉีก
  • น้ำกะทิ
  • ใบโหระพา
  • พริกชี้ฟ้าหั่นท่อน
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา

วิธีการปรุง

  • เริ่มด้วยเคี่ยวน้ำกะทิด้วยไฟแรง หมั่นคน
  • ใส่พริกแกงคั่วลงไปคนให้ละลายด้วยไฟปานกลางจนกะทิแตกมันเล็กน้อย กลิ่นน้ำพริกแกงหอมฉุย
  • จากนั้นใส่ปลาสวาย (ห้ามคนเด็ดขาด จะทำให้เนื้อปลาคาว)
  • ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลานิดหน่อย ตามด้วยใบมะกรูด หน่อไม้ดองต้ม ปรับไฟให้เบาลง เคี่ยวให้น้ำแกงเข้าซึมเข้ากับหน่อไม้
  • พอได้ที่ใส่พริกชี้ฟ้า โรยด้วยใบโหระพา ปิดเตา เป็นอันเสร็จพิธี
  • ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวสวยร้อนๆ อิ่ม อร่อย ได้คุณค่า

เรื่องน่าสนใจ