วันนี้เราจะพาไปดูหน้าตาของปลา ก่อนที่จะถูกแล่มาเป็นอาหารจานโปรด สำหรับผู้ที่ชอบรับประทานปลาดิบมาให้ดูกัน ว่าบางตัวมีหน้าตาเป็นยังไง ก่อนจะกลายมาเป็นเมนูปลาดิบ ที่หลายๆ คนชอบรับประทานกัน!!
1. แซลมอน「サーモン」
คงไม่ต้องพูดอะไรมากถึงความอร่อยหอมมันของปลาเนื้อสีสวยชนิดนี้ ถ้าเรียงลำดับความอร่อยแล้วหลายๆ สำนักอาจจัดให้แซลมอนอยู่อันดับต้นๆ แต่ถ้าอันดับความน่าสยดสยองก่อนเอามาอยู่บนจานข้าวแล้ว แซลมอนถือว่าไม่น่ากลัวอย่างที่คิด แสดงว่า แซลมอนเป็นปลาน่ากินของจริงไม่ว่าจะมาในรูปแบบไหน ฮ่าๆ โอเค ทานต่อได้ เลยเอามาให้ดูเป็นอันแรกเป็นน้ำจิ้มก่อนเบาๆ
2. เอ็นกะวะ「エンガワ」
เอ็นกะวะ อาจเป็นชื่อปลาที่ไม่ค่อยติดหูหลายๆ คนที่ไม่ค่อยได้ทานอาหารญี่ปุ่น แต่สำหรับคนที่ทานเป็นประจำแล้ว ปลาเนื้อขาวหอมมันชนิดนี้บอกได้เลยว่าไม่ทานไม่ได้ อร่อยจริงอะไรจริง แต่ถึงกระนั้น หลายคนอาจยังไม่รู้ว่าหน้าตาที่แท้จริงของเจ้าปลาชนิดนี้เป็นยังไง เคยเห็นแต่เป็นแผ่นบางๆ น่ากิน เด้งดึ๋ง ไขมันหอมจนใจระทวย งั้นมาดูสภาพก่อนที่มันจะโดนแล่กัน
พอจะนึกออกแล้วใช่ไหมครับว่าเอ็นกะวะคล้ายปลาอะไรที่ไทย คล้ายจาละเม็ดมากถึงมากที่สุด ตัวแบน ออกขาวๆ เทาๆ เอามาทอดนี่อร่อยสุดๆ แต่ที่ญี่ปุ่นนี่จับกินสดเป็นหลักฮะ
3. ทูน่า マグロの赤身」
4.ปลาไหลทะเล「穴子」
ต้องแยกแยะคร่าวๆ ก่อนว่า เจ้าปลาไหลทะเลเนี่ยเป็นคนละชนิดกับปลาไหลที่บ้านเราเอามาผัดเผ็ด มันเป็นแบบที่คนญี่ปุ่นเอามาทำเป็น “ข้าวหน้าปลาไหล” ย่างๆ หอมกรุ่น ปลาไหลชนิดนี้ คนญี่ปุ่นเรียกว่า อะนะโกะ ( “อะนะ” แปลว่า ก้น/ทวาร และ “โกะ” แปลว่า ลูก) ส่วนมากจะเอามาทำเป็นหน้าหนึ่งของข้าวปั้น ราดน้ำเยิ้มหวานๆ สีดำๆ คล้ายคาราเมลซอสเผื่อใครนึกไม่ออก ซึ่งด้วยความน่ากินนี้ทำให้เราลืมนึกว่า “นางเคยเป็นใครมาก่อนที่จะมาพลีร่างให้เราเจียดเข้าปาก” เพราะบนโต๊ะ อะนะโกะสีขาวสวย แต่ความเป็นจริง ก็ปลาไหลอะ สีอะไรเราก็รู้ดี คงไม่พูดอะไรมากละ ไปดูรูปนะฮะ
5. ไท (กะพง ) 「鯛」
6. ซะบะ「鯖」
ปลาชนิดนี้ก็ไม่ต้องอธิบายอะไรมาก เรารู้จักดี แต่อยากให้เห็นลวดวายสวยเก๋เป็นเงาเลื่อมพรายคล้ายจะเป็นงูของมัน เผื่อเตือนสติอะไรบางอย่างได้ 5555
7. ฮะมะจิ 「鰤」
ฮะมะจิ ไม่ใช่ปลาที่แพง และไม่ใช่ปลาที่น่ากลัวขนาดนั้น ที่ต้องเอามารวมด้วยนี่ก็เพราะเป็นอีกชนิดหนึ่งที่คนกินกันมาก
8. อิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) 「イクラ」
ไข่ปลาที่น่ากินและรสชาติฟินที่สุดในโลกคือไข่ปลาแซลมอน แค่เอามาราดข้าวสวยร้อนๆ โรยโชยุบางๆ วาซาบิเบาๆ สามารถทำให้น้ำตาคลอเบ้าได้โดยไม่ทันรู้ตัว แต่ถ้าได้เห็นสภาพก่อนที่จะเอามาจัดวางให้สวยงามพูนจานนั้น อาจตกใจได้ เพราะไข่ถูกควัก ล้วง ชำแหละ บีบ รีด รัด แทง กรีด กรี๊ด (อันนี้เสียงร้อง ไม่เกี่ยวกับคำอื่น) ถ้าไม่เคยเห็น เอาไปดูเลย
9. อะจิ 「鯵」
จะว่าไปคล้ายๆ ปลาทูที่ตัวใหญ่หน่อยครับ คนญี่ปุ่นมักกินดิบ โรยต้นหอมซอย ขิง กินกับซอสเปรี้ยว มันแซ่บอยู่นะ หน้าตาเป็นแบบนี้ แต่พอมาดูรูปก่อนชำแหละ ก็แบบ…. เอ้ย พอทนๆ ไม่แย่ๆ
10. ไข่ปลาบิน 「とびこ」
ไข่ปลาบินฟังดูป่วงๆ นะ แต่สิ่งนี้ทุกคนรู้จักแน่ๆ เพราะมักจะขายตามตลาดนัดก้อนละ 10 บาทที่ไทยด้วย คนไทยเรียกกันว่า ไข่กุ้ง ซึ่งจริงๆ แล้ว ไม่ใช่ไข่กุ้งแต่เป็นไข่ปลาชนิดหนึ่งครับ เป็นปลามีปีก บินได้ หลับสบายตลอดคืน (ไม่ใช่ละ) สภาพก็พอดูน่ากินอยู่ฮะ ในขณะที่สภาพแรกเริ่มเป็นอย่างงี้
เป็นอย่างไรกันบ้างกับปลาชนิดต่างๆ ครับ หลายๆ คนอาจไม่กลัวเลย (เก่งมากจ้า) แต่บางคนอาจได้เปิดหูเปิดตาในสิ่งที่ไม่ค่อยได้เห็นมาก่อนเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นจานโปรด เพราะญี่ปุ่นมักจะไม่ค่อยให้ลูกค้าเห็นสภาพอาหารที่ไม่เป๊ะก่อนพร้อมเสิร์ฟครับ ทุกอย่างเลยต้องดูดีจนเราอาจไม่ได้เห็นสภาพที่แท้จริงก่อนนั้น
ขอขอบคุณ Dek-D
