ชีวิตกลางเมืองหลวงกำลังโหยหาธรรมชาติมากขึ้น วันนี้เลยขอพาท่านผู้อ่านไปเยี่ยมชมสวนผักแถวรามคำแหง ที่นี่ปลูกผักสลัดโดยใช้ระบบไฮโดรโพนิค หรือเป็นระบบน้ำนั่นเอง ชื่อว่า Home Fresh Hydro Farm มีผักสลัดหลายๆ สายพันธุ์ สีสันสวยงาม พร้อมทั้งมีร้านอาหารในบริเวณเดียวกัน
ร้านนี้ตกแต่งแบบบ้านในยุโรป สไตล์อังกฤษชนบท มีโต๊ะและเก้าอี้นั่งสีขาวๆ ปูด้วยผ้าปูโต๊ะ ลายดอกไม้ดูน่ารักและให้ความรู้สึกอบอุ่นว่าเหมือนทานอาหารในบ้าน ส่วนกลางร้านมีครัวเปิดอยู่ตรงกลาง เตรียมไว้เพื่อทำ Cooking class เมนูอาหารที่เสิร์ฟในสไตล์อาหารยุโรป กลิ่นอายอิตาเลียน สูตรอาหารเป็นของเจ้าของร้าน คือ คุณแป๊บ ลลิตา เลิศรัตนชัยกิจ ที่เป็นคนรักการทำอาหาร คุณแป๊บเล่าว่า แรกเริ่มเลยอยากปลูกผักสลัดไว้ทานเองเล่นๆ แต่ทำแบบจริงจัง ซึ่งไปทำมาปลูกได้ผลผลิตดีมากจนเริ่มแจกจ่ายเพื่อนฝูง
ผู้รับต่างชอบใจเพราะเป็นของดีมีประโยชน์ กระเช้าผักพร้อมน้ำสลัดของร้านก็ขายดี ช่วงปีใหม่มีออเดอร์ล่วงหน้า เรียกว่าจองกันไว้แต่เนิ่นๆ ได้เลย เมนูต่างๆ ของร้านเป็นอาหารที่ทานง่ายๆ ถูกปากคนไทย สลัดจานโตๆ พร้อมกับน้ำสลัดแบบโฮมเมด
เริ่มจากสไปซี่ซีซ่าร์สลัดที่ใส่เนื้อกรรเชียงปูและไข่กุ้ง เป็นน้ำสลัดซีซ่าร์ผสมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด รสเผ็ดนิดๆ ผักสดและกรอบมาก หอมมันกลมกล่อม เป็นจานซิกเนเจอร์ของร้านนี้ มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์สไตล์โฮมเมด สลัดอกเป็ดรมควันกับผักเบบี้สปิแนช ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับผลไม้สดต่างๆ เช่น ส้ม บลูเบอรี่ สตรอเบอรี่ ให้รสชาติสดชื่น หวานหอมเข้ากันกับเนื้อเป็ดได้เป็นอย่างดี
อาหารจำพวกพาสต้า เมนูที่ขายดี คือ เส้นพาสต้าผัดซีฟู้ดกับซอสเพสโต้ ซอสนี้ทางร้านใช้โหระพาที่ปลูกเองและเด็ดมาสดๆ ให้ความหอมเต็มที่จากโหระพา อีกจานคือเมนู ปลาหิมะเสิร์ฟกับซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวาน กับผักร็อกเกต ปลาหิมะมีความมันอยู่ในเนื้อ เมื่อเสิร์ฟคู่กับซอสมะขามรสชาติเปรี้ยวหวานสมดุลกัน
หากเราได้ทานสลัดจากผักสดๆ ทุกวันและมั่นใจเรื่องความสะอาด ปราศจากสารเคมีในการปลูก นับว่าเป็นสิ่งที่ดีทีเดียวเลยค่ะ ลองไปชิมกันดูนะคะ
ในรายการมาดามตวง Food Work วันพุธที่ผ่านมา แขกรับเชิญพิเศษครั้งนี้คือ คุณปั๊บ ชวยศ รัตตกุล หนุ่มรูปหล่อ ไฮโซ เจ้าของร้านอาหาร Tenyuu ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงเรื่องการใช้วัตถุดิบพรีเมียม
เข้าครัวครั้งนี้มาชิมฝีมือมาดามตวง ในเมนู Grilled Sea bream with Lemon Butter sauce ขอกระซิบว่าเมนูนี้มีที่ร้าน Rosemary by Madame Tuang ปากซอยทองหล่อ 11 โครงการ The Taste เป็นเมนูขายดีที่ร้านเลยนะคะ ส่วนช่วงทำตามตวง เมนูเพื่อต้อนรับเทศกาลกินเจ หมี่กึง ที่ขอมอบให้เพื่อนำไปทำกินก็ง่าย ทำขายก็รวย
วิธีทำ
1) เทแป้งลงในกะละมัง ใส่เกลือลง ตามด้วยน้ำ นวดให้แป้งเข้ากันและเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 1-2 ชั่วโมง ใช้ผ้าเปียกหมาดคลุมไว้ ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 1-2 ชั่วโมง
2) นำแป้งมาล้างน้ำเพื่อเอาส่วนที่เป็นแป้งออกให้เหลือแต่เฉพาะกลูเตน ล้างแล้วนวดแป้งไปพร้อมกัน จนกว่าน้ำล้างที่ได้จะออกมาเกือบใส นวดแป้งประมาณ 15 นาที จากนั้นเอาแป้งที่ได้นี้มาพักไว้ในกระชอน ให้สะเด็ดน้ำ ? ชั่วโมง พอให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นนำเก็บตู้เย็นช่องธรรมดา โดยแช่น้ำไว้ 12 ชั่วโมง จึงนำมาปั้นลูก หรือทำตือฮวนเจ แล้วต้มให้สุก
