ที่มา:
Maeban TV
เรียบเรียงโดย โดดเด่นดอทคอม
เข้าสู่หน้าร้อนทีไร มักจะมีเมนูมะม่วงให้เห็นอยู่เนืองๆ โดยเฉพาะเมนูยอดฮิตข้าวเหนียวมะม่วง แต่สำหรับฤดูมะม่วงรอบนี้โดดเด่นชวนมาทำเมนูดัดแปลงสไตล์ฟิวชันกันครับ “เครปข้าวเหนียวมะม่วงใบเตย” แค่ชื่อก็น่าทานแล้ว ..อย่ารอช้าไปลงมือกันเลยดีกว่า
สำหรับเมนู เครปข้าวเหนียวมะม่วงใบเตย นี้จะประกอบไปด้วย 3 ส่วนหลักๆ ส่วนของข้าวเหนียวมูน แผ่นเครปใบเตย และซอสกะทิวานิลลา
ส่วนที่ 1 “ข้าวเหนียวมูน”
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า) 250 กรัม
- หัวกะทิ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 135 กรัม
- เกลือป่นละเอียด 2 ½ ช้อนชา
- ใบเตยตัดเป็นท่อน 2 ใบ
- สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
- น้ำเปล่า
วิธีทำ
- ใส่น้ำเปล่าลงในข้าวเหนียวเล็กน้อย ขัดข้าวเหนียวกับสารส้มสักครู่ล้างให้สะอาด แล้วแช่ไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวใส่ผ้าขาวบางที่ชุบน้ำไว้ นำไปนึ่งประมาณ 30 นาทีหรือจนสุก
- ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายละลาย ใส่ใบเตยตัดเป็นท่อน ยกลงพักไว้ นำข้าวเหนียวนึ่งสุกร้อน ๆ ใส่ภาชนะ ใส่กะทิที่เตรียมไว้ คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้ประมาณ 20 นาที ใช้พายไม้คนข้าวเหนียวให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที
ส่วนที่ 2 “เครปใบเตย”
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- นมสด 250 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยสดชนิดเค็ม 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- มะม่วงสุก 100 กรัม (สำหรับทำไส้ห่อ)
- น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดชนิดเค็ม (สำหรับทากระทะ)
วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้กลงในอ่างผสม พักไว้ นำนมสด เนยสด ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ คนจนเนยสดละลายและส่วนผสมร้อน ยกลงพักไว้ให้คลายความร้อน
- ตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือ พอแตกค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมในข้อที่ 3 ลงผสม คนพอเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา น้ำใบเตย คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่แป้งเค้กลงไปผสมคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอน พักไว้ประมาณ 15 นาที
- ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 นิ้ว โดยใช้ไฟอ่อนทาเนยสดบาง ๆ พอทั่ว พอกระทะร้อนตักแป้งเครป ในข้อที่ 4 ใส่ลงในกระทะกลอกแป้งให้เป็น แผ่นกลมบางๆ ทอดจนสุก ตักขึ้น
ส่วนที่ 3 “ซอสกะทิวานิลลา”
- หัวกะทิ 250 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ ½ ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
วิธีทำ
- ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น ลงในภาชนะ คนพอเข้ากัน ใส่หัวกะทิ กลิ่นวานิลลา คนพอเข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมสุกมีลักษณะข้นเป็นซอส ยกลงกรองด้วย กระชอน พักไว้ให้เย็นสนิท
สุดท้ายก็มาประกอบร่างครับ ..วางแป้งเครปลงบนภาชนะเรียบ ตักมะม่วงสุก และข้าวเหนียวมูนลงตรงกลาง ห่อแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยม จัดใส่จานราดด้วยซอสกะทิวานิลลา จบปิ้ง!!!
