‘เมี่ยงคำหรือเมี่ยงใบชะพลู’ อาหารว่างของคนภาคกลาง ซึ่งมีสรรพคุณบำรุงธาตุดิน น้ำ ลม และไฟในร่างกาย
ชีวอโรคยา เปิดเผยว่า เมี่ยงคำ หรือเมี่ยงใบชะพลู เป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมกินเป็นอาหารว่าง และเป็นอาหารช่วยบำรุงธาตุ ช่วยปรับธาตุชั้นหนึ่ง ในเครื่องเมี่ยง ประกอบด้วย ใบชะพลู มะนาว บำรุงธาตุน้ำ พริก หอม บำรุงธาตุลม ขิงและเปลือกมะนาว บำรุงธาตุไฟ มะพร้าว ถั่วลิสง น้ำตาล กุ้งแห้ง บำรุงธาตุดิน
เมี่ยงชนิดนี้มีดีตรงที่ผู้กินสามารถปรุงตามสัดส่วนที่สอดคล้องกับธาตุเจ้าเรือนของตนได้ หรือปรุงสัดส่วนตามอาการที่ไม่สบาย หรือจะตามความชอบส่วนตัวได้อย่างเหมาะสม
เครื่องเมี่ยง : ประกอบด้วย
– มะพร้าวหั่นชิ้นเล็กๆคั่ว
– กุ้งแห้งตัวเล็ก(ชนิดจืด)
– ถั่วลิสงคั่ว
– หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
– ขิงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
– มะนาวหั่นทั้งเปลือกสี่เหลี่ยมเล็กๆ
– พริกขี้หนูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– ใบชะพลู หรือใบทองหลาง
น้ำเมี่ยง : ประกอบด้วย
• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย (25 กรัม)
• น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย (240 กรัม)
• กะปิเผา 2 ช้อนชา (15 กรัม)
• น้ำปลา 1 ถ้วย (60 กรัม)
วิธีทำน้ำเมี่ยง
โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดง ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำตาลลงในหม้อตั้งไฟกลางๆ ใส่เครื่องที่โขลกคนให้เข้ากัน เคี่ยวพอเหนียว ยกลงใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว ยกลง
วิธีการจัดรับประทาน
ให้จัดใบชะพลูหรือใบทองหลางใส่จาน วางเครื่องปรุงอย่างละน้อยลงบนใบชะพลู หรือใบทองหลางที่จัดเรียงไว้ แล้วตักน้ำเมี่ยงหยอดห่อเป็นคำๆ รับประทาน
สรรพคุณ
1. มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
2. ถั่วลิสง รสมัน บำรุงเส้นเอ็น บำรุงธาตุดิน
3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้ ขับเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
4. ขิง รสหวาน เผ็ดร้อน แก้จุกเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเหียนอาเจียน
5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
6. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
7. ใบชะพลู รสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ขับลม
8. ใบทองหลาง ขับพยาธิไส้เดือน แก้ตาแดง ตาแฉะ ดับพิษ
9. ข่า รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
เมี่ยงคำ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 659 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย โปรตีน 114 กรัม ไขมัน 88.6 กรัม คาร์โบไฮเดรต 370.7 กรัม กาก 9.6 กรัม ใยอาหาร 13.4 กรัม เถ้า 6.4 กรัม แคลเซียม 1032 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 1679.1 มิลลิกรัม เหล็ก 51.1 มิลลิกรัม วิตามินเอ 4973.7 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 140.2 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 1.7 มิลลิกรัม ไนอาซิน 35.2 มิลลิกรัม และวิตามินซี 186.4 มิลลิกรัม
นอกจากนี้ชีวอโรคยาเปิดเผยเคล็ดลับว่า : ใช้น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลโตนดก้อน หรือน้ำอ้อยงบ หรือน้ำอ้อยผง(น้ำตาลทรายแดง) ก็ได้ วิธีทำให้เคี่ยวน้ำตาลก่อน วิธีป้องกันน้ำเมี่ยงตกทรายในช่วงที่น้ำตาลยังเป็นน้ำไม่เหนียว ให้นำเปลือกไข่ไก่มาล้างให้สะอาด ใส่ลงไปต้มด้วยสักพักจนเดือด แล้วนำมากรองให้สะอาด ก่อนนำไปเคี่ยวให้เหนียว น้ำเมี่ยงที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ตกทราย
เมี่ยงใบชะพลู หรือเมี่ยงคำ วิธีทำ สรรพคุณเมี่ยงใบชะพลู หรือเมี่ยงคำ เป็นอาหารที่คนภาคกลางนิยมกินเป็นอาหารว่าง และเป็นอา…
Posted by ชีวอโรคยา on 6 พฤศจิกายน 2015
