วัฒนธรรมการกิน และอาหารต่างชาติ เข้ามามีบทบาทต่ออาหารการกินของคนไทย ตั้งแต่สมัยที่เราเริ่มค้าขายกับชาวต่างชาติ ทั้งอาหารชาติตะวันตก อาหารจีน และอาหารญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่นนี่ ต้องยกเครดิตให้ในเรื่องของความสด ความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร เช่น ซาซิมิ อาหารที่นำปลาทะเลดิบมาหั่น สไลด์เนื้อปลาเป็นแว่นบางๆ ขนาดชิ้นพอคำ แล้วทานคู่กับโชยุ และเครื่องเคียงต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดอง หัวไช้เท้าขูดเส้น
ซาซิมิ เริ่มเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยคามาคุระ ตอนนั้นเป็นเพียงอาหารของชาวประมงที่นำปลาสดมาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วทานสดๆคู่กับน้ำส้มสายชูผสมวาซาบิและน้ำส้มสายชูผสมขิง ก่อนที่จะมีโชยุ
ซาซิมิ จึงเป็นอาหารที่ต้องทานทันทีเมื่อปรุงเสร็จ และต้องใช้ปลาทะเลที่สด สะอาด จึงจะปลอดภัยจากเชื้อก่อโรคต่างๆ เช่น เชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส ที่อาจปะปนมากับเนื้อปลาดิบตั้งแต่อยู่ในทะเลขนส่งกันที่สะพานปลา เก็บรักษาในห้องเย็น จนกระทั่งถึงมือผู้ปรุง ผู้เตรียม และผู้ขายซาซิมิ
เชื้อชนิดนี้ทำให้เกิดโรค Listeriosis โรคอาหารเป็นพิษที่ทำให้มีอาการวิงเวียนศีรษะ ปวดหัว มีไข้ อ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน ผู้ที่มักติดเชื้อและป่วยจากเชื้อชนิดนี้ คือ หญิงมีครรภ์ ทารก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภาวะภูมิคุ้มกันบกพร่อง โดยเฉพาะหญิงมีครรภ์หากติดเชื้อแล้วอาจทำให้แท้งบุตรได้
วันนี้สถาบันอาหารได้สุ่มเก็บตัวอย่างซาซิมิจำนวน 5 ตัวอย่าง จาก 5 ร้านค้า ในเขตกรุงเทพฯ เพื่อนำมาวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อลิสทีเรีย โมโนไซโตจิเนส ผลปรากฏว่า ไม่พบปนเปื้อนในทุกตัวอย่าง ผู้ที่รักการทานปลาดิบ ยังทานกันได้อย่างสบายอกสบายใจ
แต่ขอแนะว่า เลือกจากร้านที่มั่นใจถึงความสดของปลา ความสะอาดของอุปกรณ์ ภาชนะที่ร้านใช้ และผู้ปรุง ผู้ขายที่ดูแล้วสะอาดและมีสุขลักษณะที่ดีเท่านั้น เพื่อความปลอดภัย.
