ข้าว หมูแดง เป็นอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวสวยและหมูแดงนิ่มๆ พร้อมกับน้ำราดสีแดง ตัดด้วยความเข้มข้นของซีอิ๊วดำกับพริกซอย ช่วยชูรสให้มีความกลมกล่อมลงตัว คนขายจะตักข้าวหุงสุก หั่นหมู และใส่เครื่องเคียงทุกอย่างด้วยมือเปล่า ซึ่งน้อยมากที่จะเห็นคนขายใส่ถุงมือ อาจเพราะเป็นความเคยชินและไม่คิดว่าการใช้มือสัมผัสกับอาหารโดยตรงจะเป็นต้น เหตุทำให้เกิดการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรคในอาหารได้ทุกขณะ
เชื้อ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส สามารถปนเปื้อนในอาหารได้เพราะสุขลักษณะส่วนตัวของผู้ปรุง ผู้ขายไม่ดี ถ้าคนขายไม่ล้างมือให้สะอาดก่อนหยิบจับอาหาร หรือหลังจากที่เข้าห้องน้ำ โอกาสที่เชื้อชนิดนี้ปนเปื้อนเข้าไปในอาหารจึงเป็นไปได้สูง
สแตปฟิ โลคอคคัส ออเรียส ทนความร้อนได้สูง ความร้อนระดับหุงต้มธรรมดาจะไม่สามารถทำลายสารพิษชนิดนี้ได้ ยิ่งทำขายกันตั้งแต่เช้าถึงเย็น ไม่มีการอุ่น หรือทำให้ร้อนสม่ำเสมอ หรือตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 14 ชั่วโมง ยิ่งต้องระวังให้ดี เพราะจะทำให้ปริมาณเชื้อเพิ่มขึ้นจนสร้างสารพิษที่เป็นอันตรายได้
สถาบัน อาหารได้สุ่มตัวอย่างข้าวหมูแดง จำนวน 5 ตัวอย่าง จากพื้นที่ 5 เขตของกรุงเทพฯ เพื่อวิเคราะห์การปนเปื้อนของเชื้อ สแตปฟิโลคอคคัส ออเรียส
ปรากฏ ว่าพบการปนเปื้อนใน 4 ตัวอย่าง ซึ่งมีอยู่ 3 ตัวอย่างที่พบปนเปื้อนเกินค่ามาตรฐานที่กำหนดให้พบในอาหารได้ไม่เกิน 100 โคโลนี/กรัม
ขอแนะว่า ต้องอุ่นให้ร้อนก่อนทานทุกครั้ง หรือหากซื้อมาแล้วยังไม่ทานควรเก็บไว้ในตู้เย็นและก่อนนำมาทานก็อุ่นให้ร้อน อีกครั้ง เพื่อความปลอดภัย
Credit : www.deedeejang.com
