เนื้อหาโดย Dodeden.com
คนไทยคุ้นเคยกับการบริโภคข้าวขัดขาว แต่กลับรู้จักและบริโภคข้าวกล้องกันน้อยมาก เพราะเลือกการรับรสมากกว่าเลือกที่จะมีสุขภาพดี ทั้งๆ ที่ทราบถึงโทษของข้าวขัดขาวกันอยู่แล้วว่าสารอาหารที่ได้รับมีแต่คาร์โบไฮเดรต ซึ่งให้แต่พลังงาน หลงเหลือวิตามินและเกลือแร่อยู่น้อยมาก หากใครกินข้าวประเภทนี้แล้ว ใช้พลังงานน้อยกว่าที่กินเข้าไป ก็มีโอกาสเป็นโรคอ้วนได้ง่าย ถ้าอย่างนั้น ลองปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินสักนิด หันมาใส่ใจสุขภาพกันสักหน่อย นึกถึงรสชาติความอร่อยให้น้อยลง เพื่อชีวิตที่ยืนยาวและห่างไกลจากโรคภัยกันดีกว่า
ข้าวสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ข้าวกล้องหอมมะลิ
มีสารโฟเลตที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง หากได้รับสารชนิดนี้ไม่เพียงพอจะทําให้เกิดโรคโลหิตจาง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจตีบ และมีธาตุสังกะสีซึ่งช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกาย และทําหน้าที่สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายด้วย
ข้าวหอมนิล
โดดเด่นเรื่องโปรตีนและธาตุเหล็กสูง มีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่ทํางานได้ดีกว่าวิตามินอีถึง 5 เท่า ทําให้ร่างกายแข็งแรง สุขภาพดี ลดริ้วรอยอันเกิดก่อนวัย บํารุงผิวพรรณ และมีสารโปรแอนโทไซยานิดิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพการทํางานดีกว่าวิตามินซี วิตามินอี และเบตา-แคโรทีน ช่วยบํารุงเส้นผมให้หนาดก เหมาะกับคนที่มีปัญหาสุขภาพผม เช่น ผมร่วง หงอกเร็ว
ข้าวกล้องดำสุโขทัย
เป็นการพัฒนาและปรับปรุงพันธุ์ขึ้นใหม่ โดยโครงการเกษตรอินทรีย์ สนามบินสุโขทัย มีคุณค่าทางโภชนาการโดดเด่นเรื่องวิตามินอี ซึ่งลดความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวาย และมีใยอาหารที่ช่วยลดความเสี่ยงภาวะไขมันในเลือดสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด
ข้าวที่เหมาะสําหรับสตรีมีครรภ์และผู้สูงอายุ
ข้าวก่ำ
มีโฟเลต ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง หากได้รับไม่เพียงพอ อาจทําให้เกิดโรคโลหิตจางในผู้สูงอายุหรือคนทั่วไป ถ้าขาดโฟเลตจะเกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดหัวใจตีบ นอกจากนี้ ยังมีลูทีนซึ่งเป็นสารสกัดจากธรรมชาติ มีประโยชน์ต่อดวงตา ช่วยชะลออาการจอประสาทตาหรือเรตินาเสื่อม ร่างกายคนเราจะได้รับสารลูทีนจากการบริโภคเข้าไปเท่านั้น ไม่สามารถสร้างหรือสังเคราะห์ขึ้นมาเองได้
ข้าวกล้องดำสุโขทัย
อุดมไปด้วยวิตามินอี ที่สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดหัวใจวายได้ นอกจากนี้ยังมีใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำอยู่ในข้าวกล้อง ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย บรรเทาอาการท้องผูก และยังมีรายงานการวิจัยว่า ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่
ข้าวกล้องแดงสุโขทัย
มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะสารโพลีฟีนอล ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง อุดมด้วยเส้นใยอาหาร โปรตีน และธาตุเหล็ก
Tips ในการเก็บข้าวกล้อง หลังจากเปิดถุงข้าวกล้องเพื่อนําไปหุงแล้ว ให้นําข้าวกล้องที่เหลือแช่ตู้เย็น เพราะข้าวกล้องเป็นข้าวที่ยังคงมีน้ำมันรําข้าวอยู่ หากเก็บไว้ในที่แห้งและร้อน จะมีน้ำมันร้าข้าวออกมา ทําให้เกิดกลิ่นหืนเร็วขึ้น ดังนั้น การเก็บข้าวกล้องไว้ในตู้เย็น จะช่วยยืดอายุของข้าว และสามารถป้องกันมอดและแมลงได้ดีกว่าเก็บไว้ข้างนอกค่ะ
