ขอขอบรูปและวิธีทำจากคุณ Tangthai
ขนมบุหลันดั้นเมฆ เป็นขนมที่ผู้ประดิษฐ์ได้แนวคิดมาจากเพลง บุหลันลอยเลื่อน อันเป็นเพลงที่รัชการที่ ๒ ทรงพระนิพนธุ์ขึ้น หลังจากทรงพระสุบินเห็นดวงจันทร์ค่อยๆลอยเคลื่อเข้ามา และมีเพลงอันไพเราะเสนาะหูฯลฯ เป็นขนมไทยโบราณที่คุณ Tangthai ได้มาแชร์วิธีทำและส่วนผสมในเว็บบอร์ดเรือนไทยให้หลายคนสามารถทำทานกันเองได้ที่บ้าน วันนี้ Dodeden.com ขออนุญาตนำวิธีทำมาฝากทุกคนได้ลองทำทานกันดู!!
ขนมบุหลันดั้นเมฆ
ส่วนผสมการทำขนมบุหลันดั้นเมฆ จำนวน 14-15 ชิ้น
ตัวแป้ง
เครื่องประกอบด้วย:-
แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วยตวง
แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งมันสำปะหลัง ๑ ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเหนียว ๒ ช้อนชา (ไม่ใส่ได้ เราใส่เพื่อให้เนื้อขนมนุ่มมากขึ้น)
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามความหวานที่ชอบ)
น้ำสะอาด ๑ ถ้วยตวง อาจเพิ่มได้อีก ๒ ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำลอยดอกมะลิหรือดอกกุหลาบเพื่อให้หอมก็ได้)
ดอกอัญชันแห้งหรือสด ๖ – ๘ ดอกหรือตามชอบ (ไม่มีใช้สีผสมอาหารแทน)
สีผสมอาหารสีน้ำเงิน
ไส้ตรงกลาง
เครื่องประกอบด้วย:-
ไข่ ๑ ฟอง
น้ำตาลทราย ๓ ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดได้)
หัวกะทิ ๒ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ หยิบมือ
สีผสมอาหารสีเหลือง ถ้าต้องการให้ไส้มีสีเข้ม
วิธีทำ:
เทน้ำร้อนใส่ชาม ใส่ดอกอัญชันลงไปแช่เพื่อให้สีละลายออกมา หรือจะใช้วิธีต้มก็ได้
ตวงแป้ง น้ำตาลใส่ชาม คนเข้ากัน เทน้ำดอกอัญชันใส่ลงไป
(ใครไม่มีดอกอัญชัน ให้ใช้สีผสมอาหารใส่ในน้ำให้ได้สีน้ำเงินหรือฟ้า)
คนส่วนผสมให้แป้งและน้ำตาลละลายไม่จับเป็นเม็ด พักแป้งไว้ก่อน (หากใช้สีผสมอาหารด้วนใส่ลงไปตอนนี้)
[ถ้าขยันก็ค่อยเติมน้ำทีละน้อยนวดแป้งจนเหนียวจึงเติมน้ำลงไปทั้งหมดเพื่อคลายตัวแป้ง]
ตอกไข่ใส่ชาม เติมน้ำตาล และเกลือป่น (ถ้าใช้)
ตีจนน้ำตาลละลาย ใส่หัวกะทิ สีผสมอาหารสีเหลือง (ถ้าใช้)
ตีให้เข้ากันดี
กรองเพื่อเอากากต่างๆและฟองออก
เสร็จแล้วพักไว้ก่อน
เติมน้ำหม้อนึ่งชั้นล่างให้มากพอสมควร ตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด เรียงถ้วยใส่นำไปนึ่งประมาณ ๕ นาทีหรือนานกว่านี้เพื่อให้ถ้วยร้อน
(ถ้าถ้วยไม่ร้อนแป้งจะตกตะกอนนอนก้นจำนวนมากทำให้ด้านล่างแข็ง)
คนส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ แล้วตักหยอดใส่ถ้วยให้เต็ม ปิดฝานึ่ง ๒ – ๓ นาที พอให้แป้งรอบขอบถ้วยสุก
(ถ้านึ่งนานขอบก็จะหนาขึ้น เลือกทำตามชอบ)
ยกชั้นที่มีถ้วยขนมออกมา จับถ้วยเทแป้งที่ไม่สุกออกเพื่อให้ตรงกลางเป็นโพรง ถ้าถ้วยร้อนมากจับไม่ได้ใช้ช้อนกาแฟหรือช้อนกลมตักแป้งออกได้
(ถ้าเห็นข้างบนหน้าขนมเป็นน้ำไม่เรียบไม่ต้องตกใจ เดี๋ยวนำไปนึ่งจนเสร็จพักให้เย็นหน้ามันจะเรียบปกติ)
เสร็จแล้วยกไปตั้งไฟต่อ หยอดส่วนผสมไข่ลงไปให้เต็มพอดีขอบ ปิดฝาหรี่ไฟให้อ่อนลง เราใช้ไฟประมาณเบอร์ ๔ นึ่งประมาณ ๕ – ๗ นาที หรือจนสุก ระหว่างนึ่งเปิดฝาดูได้ว่าสุกหรือยัง
(ถ้าใช้ไฟแรงหน้าไข่จะฟูล้นเมื่อยกลงหน้าจะยุบและไม่เรียบ)
ขนมสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ก่อนแซะออกจากถ้วย
จะใส่สีผสมอาหารลงไปหรือไม่ดูตามนี้ก่อนตัดสินใจ
ภาพบนใช้น้ำดอกอัญชัน ไม่ใส่สีผสมอาหารนึ่งสุกแล้วแป้งจะเป็นสีออกม่วง
ขนมที่ใช้น้ำดอกอัญชันและใส่สีผสมอาหารสีน้ำเงินลงไปด้วยเนื้อขนมจะออกสีฟ้าเข้ม ดูภาพด้านล่าง จะเห็นชัดระหว่างสีฟ้าเข้มกับสีม่วง
