หนึ่งในส่วนของ บัวสายพืชสมุนไพรที่มักนำมาประกอบอาหารกันนั่นก็คือ “สายบัว” โดดเด่นดอทคอมเชื่อว่า หลายคนคงสงสัยระหว่าง “สายบัว” กับ “ไหลบัว” มันคืออันเดียวกันหรือเปล่า? และสรรพคุณของมันคืออะไรวันนี้โดดเด่นมีคำตอบ
สายบัว คือส่วนของก้านดอกบัวสาย หลายคนมักจะจำสับสน หรือเข้าใจผิดว่าสายบัว และ ไหลบัว เป็นสิ่งเดียวกันเสมอ โดยสายบัวนั้น คือก้านของดอกบัวสาย เวลานำมากินต้องลอกเปลือกนอกออกก่อน โดยสีของสายบัวจะออกสีน้ำตาล สายบัวกินได้ทั้งแบบสดและลวกจิ้มน้ำพริก หรือจะผัดกับเนื้อสัตว์ ทำแกงส้มหรือต้มกะปิปลาทูก็อร่อย เพราะสายบัวจะมีเนื้อนุ่ม ฉ่ำน้ำ
ภาประกอบ “สายบัว” จาก foodtravel
สายบัวมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 97.6 และในสายบัว 100 กรัมจะมีวิตามินซี 15 มิลลิกรัม วิตามินบี 3, 0.4 มิลลิกรัม และเส้นใยอาหาร 0.4 กรัม แม้จะมีคุณค่าสารอาหารไม่มากเท่าผักชนิดอื่น แต่สายบัวก็มีสรรพคุณทางยา เช่น ช่วยบำรุงครรภ์ ขับปัสสาวะ และลดความร้อนในร่างกาย ส่วนอื่น ๆ ของต้นบัวสายก็ใช้เป็นยาได้เช่นกัน อาทิ ดอกใช้เป็นยาบำรุงกำลัง แก้ไข้ และบำรุงหัวใจ
สรรพคุณ
สายบัว ที่นำมาปรุงอาหาร คือ ส่วนที่เป็นก้าน ซึ่งเราเรียกว่า สายบัว สายบัวที่กินอร่อย จะมีดอกสีขาวอมชมพู เพราะจะมีความนุ่มนวลเมื่อสุกแล้ว ส่วนสายบัวของดอกสีอื่นก้านจะแข็งกว่า สายบัวส่วนใหญ่จะนิยมนำมาประกอบอาหารเช่น แกงส้ม แกงคั่ว ผัดจืด ต้มกะทิ ต้มจิ้มกับน้ำพริก ขนมสายบัว ในสายบัวจะมีทั้งแคลเซียมและวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
ภาพประกอบจาก prayod
สายบัว ที่นำมาเป็นอาหารรับประทานเคยสังเกตกันไหมว่า หลังจากที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีสีดำ จึงมีวิธีที่จะช่วยให้สายบัวไม่ดำแลดูน่ารับประทาน ได้โดยตอนหั่นสายบัวเสร็จแล้ว แช่ในน้ำเกลือ และตอนที่นำลงไปผัดห้ามใช้ซีอิ๊วเด็ดขาดเพราะจะทำให้เพิ่มความดำยิ่งขึ้น
ให้ ใช้เกลือปรุงรสแทน เกลือจะช่วยกัดยางให้ขาวขึ้นได้ไม่ว่าจะเป็นดอกบัวหรือสายบัวก็สามารถ ที่จะให้ประโยชน์ได้ทั้งนั้น ยิ่งช่วงหน้าร้อนแบบนี้แล้วก็อย่าลืมนำสายบัวมาประกอบอาหารกันนะครับ จะได้ช่วยดับร้อนในร่างกายลงได้
ภาพประกอบจาก bloggang
ต้มกะทิสายบัวปลาทู
1.นำมะพร้าวมาคั้นกะทิ ให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
2.โขลกพริกไทย หอมแดง กะปิให้ละเอียด
3.ละลายเครื่องที่โขลกกับกะทิ 3 ถ้วยตวงให้ละลายน้ำไปตั้งไฟพอเดือดระหว่างที่ตั้งไฟหมั่นคนกะทิจะได้ไม่ไหม้จึงใส่สายบัวมะดันพอมะดันสุกเอาเม็ดออกตั้งไฟพอสายบัวนิ่มจึงปรุงรสด้วย
น้ำตาลเกลือน้ำมะขามเปียกคนให้ละลายชิมรสเปรี้ยว
เค็มหวานเมื่อรสดีแล้วใส่ปลาทูนึ่งหัวกะทิคนพอเข้ากันยกลงตัดใส่ถ้วยเสริ์ฟ
ภาพประกอบจาก foodtravel
ผัดสายบัว
ผัดสายบัว เครื่องปรุงพริกสด หัวหอม กระเทียม น้ำมันพืช (น้ำมันหมู) เนื้อหมู (กุ้งสด) สายบัววิธีทำ โขลกพริกสดกับหัวหอม กระเทียม เอาลงผัดน้ำมันพืช หรือน้ำมันหมู โดยผัดกับหมู หรือกุ้งสด แล้วใส่สายบัว สุกแล้วตักรับประทานกับข้าว (ผู้ที่ชอบรสพริกไทย จะเหยาะพริกไทยป่นก็ดี จะช่วยให้มีรสสมดังใจ)
โดดเด่นเชื่อว่า “สายบัว” นี้มีประโยชน์และคุณค่าทางอาหารเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังหารับประทานได้ง่าย อีกด้วย ไม่ว่าจะผัด, ต้ม, หรือลวกกินกับน้ำพริก
