เกริ่นนำโดย โดดเด่นดอทคอม
เมื่อพูดถึงการทำเค้ก หลายคนคงจะนึกถึงภาพของ เครื่องไม้เครื่องมือ อุปกรณ์ เตาอบ วัตถุดิบ ที่ยุ่งยากและมากมายก่ายกอง จริงๆ แล้วโดดเด่นอยากจะบอกว่า เค้กมีหลายแบบมากครับ ยากง่ายแตกต่างกันไป มีทั้งแบบใช้เตาอบ และไม่ใช้เตาอบ วันนี้โดดเด่นอยากช่วนเพื่อนๆ เข้าครัวอีกแล้วครับ มาทำชีสเค้กแบบง่ายๆกัน ไม่ต้องใช้เตาอบ ในเมนู “Cookie ‘n Cream Cheesecake” จะทำทาน ทำแจก หรือมอบเป็นของขวัญพิเศษก็ได้นะครับ ..พร้อมแล้วไปเข้าครัวกันเลย!
คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก (Cookie ‘n Cream Cheesecake) จะมี 3 เลเยอร์ คือ ส่วนฐานหรือครัสต์ ส่วนของครีมชีส และส่วนบนสุดเป็นท็อปปิ้งครับ
ส่วนผสมส่วนครัสต์
– คุกกี้โอรีโอ้ (เอาไส้ครีมตรงกลางออก) 10 คู่
– เนยสดชนิดจืด 35 กรัม
ส่วนผสมส่วนชีสเค้กฟิลลิ่ง
– วิปปิ้งครีม ½ ถ้วยตวง
– ครีมชีส 250 กรัม
– น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดลงได้ค่ะ)
– นมสด 3 ช้อนโต๊
– ผงเจลาติน 4 กรัม
– กลิ่นวานิลลา ½ ช้อนชา
– คุกกี้โอรีโอ้ (ไม่ต้องเอาไส้ตรงกลางออก) 8 คู่
ส่วนผสมวิปครีมท็อปปิ้ง
– วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
พิมพ์เค้กแบบสปริงฟอร์ม
สำหรับชีสเค้กสูตรนี้ จะใช้พิมพ์แบบถอดก้น หรือพิมพ์เค้กแบบถอดด้านข้างได้ (สปริงฟอร์ม) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว
ถ้าไม่มี สามารถใช้ถาดหรือภาชนะอื่นๆ ที่มีได้ครับ แต่ต้องใช้กระดาษฟอยล์รองพิมพ์ขึ้นมาถึงด้านข้าง เพื่อจะได้ยกเค้กขึ้นมาจากพิมพ์ได้
Note :
วิปปิ้งครีม (whipping cream) ลักษณะจะเป็นเหมือนนมแต่ข้นกว่า ถ้าเอามาตีก็จะขึ้นฟูเราจะเรียกว่า วิปครีม (whipped cream) เหมือนกับที่เราไปทาไอศกรีมหรือเครื่องดื่มปั่นต่างๆ แล้วมีครีมขาวๆ โปะด้านบนนั่นล่ะค่ะ วิปปิ้งครีมสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป จะเป็นกล่องๆ อยู่ตรงชั้นขายเครื่องดื่มแช่เย็น
ครีมชีส (cream cheese) เป็นชีสชนิดหนึ่งใช้สำหรับทำชีสเค้ก ลักษณะจะเป็นก้อนสีขาวเนื้อแน่นๆ รสชาติจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ตรงแผนกเครื่องดื่มแช่เย็นเช่นเดียวกับวิปปิ้งครีม
1. ส่วนครัสต์
ทำส่วนฐานหรือครัสต์ของตัวชีสเค้กด้วยการหั่นเนยจืดเป็นชิ้นเล็กลงหน่อยเพื่อให้ละลายง่าย จากนั้นใส่ในถ้วยทนไฟ นำเข้าเตาไมโครเวฟ หาจานหรือที่ปิดมาปิดกันกระเด็นด้วย ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีจนเนยละลายเป็นน้ำเหลวๆ พักไว้ให้เย็นลง
ระหว่างที่รอเนยเย็น ก็นำคุกกี้โอรีโอ้ที่เอาไส้ตรงกลางออกแล้วมาบดให้ละเอียด โดยใช้เครื่องฟู้ดโปรเฟสเซอร์ก็ได้ หรือถ้าใครไม่มีเครื่องก็สามารถใช้วิธีนำโอรีโอ้ใส่ถุงซิป ปิดถุง และใช้ไม้หรือที่คลึงทุบๆ บดๆ จนคุกกี้แตกละเอียดเป็นผงๆ ก็ใช้ได้เหมือนกันครับ
ใส่คุกกี้โอรีโอ้ที่เอาไส้ตรงกลางออกแล้วลงในถุงซิป ใช้ไม้ทุบๆ ให้แตกละเอียด
ใส่เนยละลายลงในคุกกี้บด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
เมื่อเนยละลายเย็นลงแล้ว ใส่เนยลงในโอรีโอ้บด คลุกเคล้าให้เข้าก่อน เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนกรุคุกกี้บดให้แน่นทั่วพิมพ์ ใช้พลาสติกแร็ปคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็งเพื่อให้ส่วนครัสต์เสร็จตัวค่ะ ต่อไป เราก็จะไปทำส่วนชีสกัน
2. ส่วนฟิลลิ่งครีมชีส
เริ่มทำส่วนชีสเค้กฟิลลิ่งด้วยการนำวิปปิ้งครีมเทใส่ชาม ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าหรือตะกร้อมือก็ได้ครับ ตีวิปปิ้งครีมจนขึ้นฟูเป็นครีม
Note : การตีวิปปิ้งครีม
1. ถ้าใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าก็ให้เริ่มจากความเร็วกลางถึงสูงก่อน พอวิปปิ้งครีมเริ่มข้นขึ้นก็ให้ลดความเร็วลง พอเริ่มเป็นครีมก็ใช้เป็นความเร็วต่ำตีตัดฟองอากาศ จะได้วิปครีมที่เนียนครับ
2. ข้อสำคัญสำหรับการตีวิปปิ้งครีมอีกเรื่องก็คือ วิปปิ้งครีมจะต้องเย็นจัด ตอนตวงส่วนผสมเสร็จแล้วยังไม่ตีครีมนี้ ให้นำวิปปิ้งครีมแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อน พอจะตีค่อยเอาออกมา ถ้าอากาศร้อนมากๆ แนะนำให้หาชามใบที่ใหญ่กว่าชามวิปปิ้งครีม ใส่น้ำแข็ง และว่างชามวิปปิ้งครึมลงไปบนน้ำแข็งก่อนตี ความเย็นจากน้ำแข็งจะช่วยทำให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูได้ง่ายขึ้นครับ
เมื่อตีวิปครีมจนได้ที่แล้ว นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ก่อน
สำหรับหัวตะกร้อที่ใช้ตีครีมเมื่อกี้ ก็ปาดครีมที่ติดอยู่ตรงหัวตะกร้อลงไปในชามให้เรียบร้อย และนำมาตีชีสในขั้นตอนต่อมาได้เลยค่ะ ไม่ต้องล้างก่อนก็ได้
เริ่มตีวิปปิ้งครีม
ตีจนตั้งยอดเป็นครีม
ก่อนจะเริ่มตีครีมชีส ให้เตรียมตัวเจลาตินที่จะทำให้ขนมเซ็ตตัว โดยการเทนมสดใส่ถ้วยทนไฟ ตามด้วยโปรยเจลาตินลงไป และทิ้งไว้ให้เจลาตินซึมนมสัก 5 นาที จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ หาฝามาปิดกันกระเด็น ใช้เวลาประมาณ 20 – 30 วินาที เอาออกมาคนๆ ถ้าเจลาตินละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกับนมไม่เหลือเป็นเม็ดๆ แล้วก็ใช้ได้แล้วครับ แต่ถ้ายังไม่ละลายดีก็เอาเข้าไมโครเวฟต่อทีละ 10 วินาทีก็ได้นะครับ พอละลายดีแล้วก็พักไว้ก่อนครับ
จากนั้น บิโอรีโอ้ที่จะใส่ในตัวชีสเค้กเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ก่อนครับ
โปรยเจลาตินลงในถ้วยนม ทิ้งไว้สัก 5 นาทีให้เจลาตินซึมนมครับ
นำเข้าไมโครเวฟ จะได้นมกับเจลาตินที่ละลายรวมกันดีครับ
โอรีโอ้ที่จะใส่ในส่วนครีมชีส บิเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ครับ
นำครีมชีสที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วต่ำให้พอกระจายตัว จากนั้น ใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟูเนียนเป็นครีม ใช้เวลาไม่นานครับ
หั่นครีมชีสเป็นชิ้นเล็กหน่อยเพื่อให้ง่ายต่อการตี (แนะนำว่าเอาครีมชีสออกจากตู้เย็น นำมาหั่นไว้ก่อนจะเริ่มตีสัก 10 นาที ครีมชีสจะได้นุ่มลงและตีได้ง่ายขึ้น)
ใส่น้ำตาลทรายลงในครีมชีส
ตีครีมชีสและน้ำตาลทรายจนส่วนผสมขึ้นฟู
ครีมชีสที่ตีเนียนได้ที่แล้วครับ
จากนั้น ใส่ส่วนผสมนมและเจลาติน และกลิ่นวานิลลาลงในชามผสม ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ใช้เวลาไม่นานครับ ถึงตรงนี้ปิดเครื่องตีแล้วถอดหัวตะกร้อออก ปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ลงไปในชามได้เลยครับ
ใส่ส่วนผสมนมและเจลาตินลงไปครับ
ตามด้วยกลิ่นวานิลลา (เทจากขวดตวงตอนจะใส่นะครับ อย่าตวงไว้ก่อนเพราะกลิ่นจะหายนะครับ)
ตีส่วนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ใช้เวลาไม่นานครับ
นำวิปครีมที่ตีไว้ออกมาจากตู้เย็น ใส่ลงในชามครีมชีส ใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันดี
ใส่วิปครีมที่ตีเตรียมไว้ลงไปในชามชีสครับ
ตะล่อมเบาๆ ให้ส่วนครีมกับส่วนชีสเข้ากันดีครับ
ใส่โอรีโอ้ที่บิเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้แล้วลงไป คลุกให้ทั่วๆ เบาๆ อีกครั้งหนึ่ง เป็นอันเสร็จครับ
ใส่โอรีโอ้ที่บิเป็นชิ้นๆ ลงไป
ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันอีกที
ตักส่วนผสมใส่ฐานครัสต์ที่ทำ พยายามเกลี่ยให้ทั่วๆ พิมพ์และให้หน้าเสมอกัน จากนั้น ใช้พลาสติกแร็ปแผ่นเดิมคลุมพิมพ์ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แช่ประมาณ 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนขนมเซ็ตตัวดีครับ
ตักส่วนผสมใส่ฐานที่เตรียมไว้
เกลี่ยชีสเค้กให้ทั่วๆ พิมพ์ครับ
เมื่อขนมเซ็ตตัวดีแล้ว เตรียมตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งให้ขึ้นฟูตั้งยอดแข็งแบบปาดเค้กครับ
เตรียมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่งใส่ชามครับ
วิปครีมที่ขั้นฟูตั้งยอดแข็งครับ
จากนั้น แบ่งครีมมาประมาณครึ่งหนึ่ง โปะลงบนชีสเค้กที่เซ็ตตัวดีแล้วครับ เกลี่ยครีมให้ทั่วๆ และเสมอกันทั้งพิมพ์ครับ
โปะวิปครีมที่ตีลงไปด้านบนเค้กครับ
เกลี่ยครีมให้เสมอกันทั่วพิมพ์
จากนั้น ใช้พายพลาสติกแบนๆ กรีดรอบพิมพ์ (ถ้าใช้พิมพ์แบบเคลือบเทฟล่อนไม่แนะนำให้ใช้มีดนะครับ เพราะจะทำให้พิมพ์เป็นรอยได้ แต่ถ้าไม่ใช่เทฟล่อนจะใช้มีดก็ได้ครับ) และถอดพิมพ์ด้านข้างออกมา ใช้สปาตูล่าแซะฐานนำเค้กออกจากฐานพิมพ์ (ขั้นตอนนี้จะลำบากนิดนึงนะครับ ต้องใจเย็นๆ ครับ) นำเค้กวางบนภาชนะ ตกแต่งต่อโดยนำวิปครีมอีกครึ่งที่เหลือใส่ถุงบีบ บีบเป็นดวงๆ ลงบนเค้ก จำนวนดวงตามแต่ที่จะแบ่งเลยครับ
สำหรับเค้กไซส์ 7 นิ้วนี้แนะนำให้แบ่งเป็น 8 ชิ้นหรือไม่ก็ 10 ชิ้นก็ได้นะครับ ให้ลองมาร์ครอยแบ่งก่อนตกแต่งนะครับ
การตกแต่งก็แล้วแต่การสร้างสรรค์เลยครับ อาจจะบีบครีมแล้วนำโอรีโอ้หั่นครึ่งวางลงบนครีมที่บีบไว้ ถ้าจะไม่บีบครีมเป็นดวงก่อนวางโอรีโอ้ ก็ตีครีมแค่ ½ ถ้วยตวง และน้ำตาลไอซิ่ง ½ ช้อนโต๊ะก็ได้ครับ พอปาดแล้วก็วางโอรีโอ้ลงไปเลยก็ได้ครับ หรือจะตกแต่งในรูปแบบอื่นๆ ก็ฟรีสไตล์เลยครับ
เสร็จแล้วก็นำไปแช่เย็นอีกสัก 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงให้ครีมเซ็ตตัวก่อนนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟครับ
หั่นชีสเค้กเป็นชิ้นๆ เห็นโอรีโอ้แทรกในเนื้อเค้กเต็มไปหมด อร่อยเน้นๆ ไปเลยครับ
ตักชิมผลงานเราสักนิด
Note : ชีสเค้กสูตรนี้ ด้วยความที่เป็นชีสเค้กแบบไม่อบ จึงไม่มีส่วนผสมของไข่ และยังมีส่วนผสมของวิปครีมที่ตีจนฟูเบาด้วย ทำให้ทานแล้วไม่เลี่ยน ไม่หนักเท่าชีสเค้กแบบอบ เรียกได้ว่า อร่อยจนลืมอ้วนจริงๆ ยิ่งมีโอรีโอ้กรุบกรอบ สอดแทรกอยู่ทุกอณูแบบนี้ บอกได้เลยว่ายิ่งทานยิ่งฟินครับ อย่าลืมนำไปลองทำทานเองกันดูนะครับ แล้วจะรู้ว่าขนมอร่อยๆ ทำไม่ยากเลยจริงๆ
