รีวิวย่งฮั้ว ภัตตาคาร เสาชิงช้า อาหารจีนต้นตำรับ เป็ดปักกิ่ง ขาห่านอบหมี่ รสชาติเก่าแก่ในตำนาน บรรยากาศคลาสสิก โต๊ะกลมผ้าขาว เก้าอี้ไม้หนักแน่น เสียงจานช้อนกระทบกันเบา ๆ กับพนักงานที่เดินคล่องแคล่ว ทำให้ค่ำคืนนี้ได้อารมณ์ “กินข้าวบ้านญาติผู้ใหญ่” แบบอบอุ่นและมีพิธีการเล็ก ๆ เมนูที่สั่งมาเรียงราย ดูน่าตื่นตา และรสชาติถือว่าไว้ใจได้ในมาตรฐานร้านจีนเก่าแก่
ถ้าพูดถึงภัตตาคารเก่าแก่ย่านเสาชิงช้า “ย่งฮั้ว” คือหนึ่งในชื่อที่สายกินตัวจริงต้องรู้จัก! ร้านอาหารจีน-ไทยที่เปิดให้บริการมานานหลายสิบปีแห่งนี้ ยังคงกลิ่นอายของรสมือเชฟยุคคลาสสิก ที่เน้นความประณีตและวัตถุดิบสดใหม่ทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นเป็ดปักกิ่งหนังกรอบ, หมี่ผัดฮ่องกงหอมกระทะ, หรือกระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปูแน่นๆ ทุกเมนูคือการผสมผสานระหว่าง “รสชาติแบบต้นตำรับ ที่หรูอย่างภัตตาคาร”
จานนี้เป็น “ออเดิร์ฟรวมเย็นแบบจีน”
หน้าตาน่ารัก และจัดวางในถาดลายเบญจรงค์สีฟ้าแบบไทยๆ
โดยในเซตนี้มีของกินเล่น 5 อย่างที่เข้ากันอย่างลงตัว ทั้งคาว หวาน มัน เค็ม ครบในคำเดียว
เกี๊ยวหมูนึ่ง เนื้อหมูบดละเอียดหอมกลิ่นกระเทียม
พันด้วยแผ่นเกี๊ยวบาง นึ่งร้อน ๆ โรยหน้าด้วยผักชีสดเพิ่มกลิ่นหอมแบบจีนดั้งเดิม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว เคี้ยวมัน เค็มนิด ๆ ใช้เป็นของแนมตัดรสกับเมนูอื่นได้ดี
ผัดถั่วหวานกับแฮมและเห็ดหอม
ผัดไฟแรงจนถั่วกรอบสด สีเขียวสด ตัดกับแฮมสีชมพู และกลิ่นเห็ดหอม
เป็นจานที่ให้ทั้งรสเค็มและกลิ่นหอมแบบภัตตาคารจีนแท้
เปาะเปี๊ยะทอดไส้เผือก
แป้งบางกรอบ สีทองสวย ไส้ด้านในรสกลมกล่อม ทอดมาพอดีไม่อมน้ำมัน
หนังหมูเย็นราดน้ำจิ้มงา
หนังหมูหั่นเส้นบาง คลุกซอสเปรี้ยวเค็มมัน หอมงาขาวคั่วโรยหน้า เคี้ยวกรุบ ๆ สดชื่นคล้ายยำเย็น
โดยรวมแล้วจานนี้เป็น “ออเดิร์ฟเปิดมื้อ” ที่สะท้อนความละเอียดแบบภัตตาคารจีนแท้ ทุกช่องในถาดให้รสสัมผัสต่างกัน เหมาะจะกินเป็นของเรียกน้ำย่อยก่อนเมนูใหญ่ ๆ อย่างเป็ดปักกิ่งหรือหมี่ผัด
ผัดผักบุ้งมาแบบไฟแรง ผักยังกรอบ สีเขียวสด
น้ำมันเคลือบเงาบาง ๆ กลิ่นเต้าเจี้ยวและกระเทียมพุ่งขึ้น
ในจังหวะกำลังดี เป็นจานพักลิ้นที่ทำหน้าที่อย่างฉลาด
ข้าวสวยเมล็ดร่วนถูกผัดด้วยไฟแรงกลิ่นกระทะหอมฟุ้ง
มีไข่ไก่เคลือบข้าวเป็นสีเหลืองทองสวย รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องพึ่งน้ำปลา
แต่ถ้าอยากได้รสจัดขึ้น มีน้ำปลาพริกสดให้แกล้ม
พร้อมแตงกวาหั่นแว่นและมะนาวฝานเพิ่มความสดชื่น
“กระเพาะปลาน้ำแดงเนื้อปู”
เมนูขึ้นชื่อของที่นี่ ที่มองแวบเดียวก็รู้เลยว่ารสเข้มข้นไม่ธรรมดา
น้ำซุปสีน้ำตาลทองข้นกำลังดี มีกลิ่นหอมของเห็ดหอมและซุปไก่เคี่ยว
เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมเนื้อปูขาวแน่นวางหน้าเต็มชาม
กระเพาะปลาชิ้นโตนุ่มเด้งกำลังเคี้ยว ผสมกับเห็ดหอม ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ แบบจีนแท้
แฮ่กึ๊นทอด ชิ้นพอดีคำ ถูกหั่นเฉียงจัดเรียงสวยงาม เนื้อด้านในแน่น
หอมกลิ่นกุ้งผสมฟองเต้าหู้กรอบ ๆ เคี้ยวแล้วได้สัมผัสสองชั้น
นอกกรอบในนุ่ม พอจิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยหวานหอม ๆ หรือซอสพริกแบบภัตตาคารจีน ก็ตัดรสกันอย่างลงตัวมาก
หนังเป็ดถูกแล่ออกเป็นชิ้นบางพอดีคำ
สีทองแดงมันวาวจากการอบด้วยไฟอ่อนจนกรอบฟู
แต่ยังคงกลิ่นหอมเฉพาะของเป็ดแท้ ๆ ด้านในมีเนื้อเป็ดนุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง
และมักเสิร์ฟมาพร้อมแผ่นแป้งบางนุ่ม ซอสหวานเค็มหอมเต้าเจี้ยว
และเครื่องเคียงอย่างแตงกวา-ต้นหอมซอย
เวลาทานให้ห่อแผ่นแป้งกับหนังเป็ดกรอบ ราดซอสหอม ๆ แล้วกัดคำแรก
ได้ทั้งความกรอบ มัน หอมหวานเค็มกลมกล่อมแบบลงตัวสุด ๆ
ตับเป็ดหั่นชิ้นหนากำลังดี ผัดกับพริกไทยดำสด
และกระเทียมกลีบเล็กจนหอมฉุนชวนหิว สีเข้มมันเงาแต่ไม่เยิ้ม
รสออกเค็มหอมเผ็ดร้อนนิด ๆ แบบพอดีลิ้น ผสานกับกลิ่นเครื่องเทศจีนเบา ๆ ที่แทรกอยู่ในทุกคำ
ไก่ส่วนสะโพกแล่ออกเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยซอสสูตรพิเศษ
แล้วทอดจนด้านนอกกรอบสีน้ำตาลทอง แต่ด้านในยังนุ่มฉ่ำ
มีกลิ่นกระเทียมเจียวหอมอบอวลทั่วจาน โรยด้วยกระเทียมทอดกรุบ ๆ
เพิ่มสัมผัสเคี้ยวเพลิน และแต่งหน้าด้วยผักชีสดให้กลิ่นหอมสดชื่นตัดรสมันได้ดี
เส้นหมี่เหลืองเส้นเล็ก ถูกลวกแล้วนำมาผัดด้วยไฟแรงจนแห้งหอมกระทะ
เส้นยังคงความเด้งไม่เละ คลุกซอสซีอิ๊วกลมกล่อมสีทองอ่อน ๆ
ผัดรวมกับผักกะหล่ำปลี แครอท และเห็ดหอมบาง ๆ
เพิ่มกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติ
เสิร์ฟร้อน ๆ โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อยเพิ่มความสดชื่น
รสรวมจะออกเค็มหวานอ่อน ๆ ทานง่าย อร่อยแบบเรียบ ๆ แต่เต็มกลิ่นเครื่องปรุงจีนแท้
ขาห่านชิ้นโต ถูกตุ๋นในน้ำแดงสูตรภัตตาคาร เคี่ยวจนหนังนุ่มเยิ้ม
เนื้อเปื่อยแต่ยังมีเด้งเบา ๆ เคลือบด้วยซอสรสเข้มข้นหอมกลิ่นเห็ดหอม และโป๊ยกั๊ก
ส่วนด้านล่างคือ หมี่ไข่เส้นเล็ก ที่อบพร้อมน้ำซุปจนซึมเข้าเนื้อเส้นพอดี
ได้ความหอมของน้ำพะโล้และน้ำมันห่านแบบเต็มคำ
ด้านบนวาง คะน้าฮ่องกงลวก สีเขียวสดกรอบตัดรสกับความมันของขาห่านอย่างลงตัว
เสิร์ฟร้อน ๆ ในหม้อดินหรือกระทะแบบนี้ยิ่งเก็บความหอมไว้ได้ดี
พอคลุกเส้นกับซอสให้ทั่วแล้วตักกินพร้อมขาห่านหนึ่งคำ
กลิ่นน้ำแดงเข้ม ๆ จะลอยอบอวลเต็มปากเลย
ย่งฮั้วยังคงเสน่ห์ภัตตาคารจีนคลาสสิก ด้วยวัตถุดิบที่ตั้งใจและไฟครัวที่แม่น เมนูเป็ดปักกิ่งเด่นชัด ออเดิร์ฟ กระเพาะปลาน้ำแดง และขาห่านอบหมี่ ช่วยย้ำมาตรฐาน ส่วนไก่ไฟแดงหมั่นโถกับแฮ่กึ๊น คือจานที่ทำให้โต๊ะเฮฮา หากอยากพาครอบครัวหรือเลี้ยงแขกให้ประทับใจในโซนเสาชิงช้า นี่เป็นหนึ่งในชื่อที่นึกถึงได้ไม่ยาก อิ่มทั้งท้องและอารมณ์ nostalgia แบบร้านจีนยุคเก๋า แต่ยังคล่องตัวในรายละเอียดรสชาติยุคนี้
ที่นี่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่ยังมาพร้อมบรรยากาศอบอุ่นแบบครอบครัว เหมาะกับทั้งมื้อพิเศษและการรวมญาติในวันสบายๆ ใครที่กำลังหามื้ออร่อยใจกลางเมืองแบบมีเสน่ห์ดั้งเดิม “ย่งฮั้ว” คือคำตอบที่ไม่ควรมองข้ามเลยจริงๆ
