นักวิทยาศาสตร์เบลเยียมพัฒนายีสต์สายพันธุ์ใหม่ เป็นการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างยีสต์ที่ใช้หมักเบียร์ กับยีสต์ที่อยู่ในเมล็ดโกโก้ตามธรรมชาติ ซึ่งยีสต์สายพันธุ์ใหม่นี้จะช่วยให้ช็อกโกแลตมีรสชาติดีขึ้น เพราะจะทำให้เมล็ดโกโก้ปล่อยรสชาติและกลิ่นหอมออกมาได้อย่างเต็มที่ ไม่ต้องเติมสารเคมีใดๆ ลงไปทั้งสิ้น
โดยปกติเมล็ดโกโก้เมื่อเก็บเกี่ยวมาใหม่ๆ จะมีเมือกขาวหุ้มอยู่ ยีสต์และจุลินทรีย์ที่อยู่โดยรอบจะช่วยหมัก ทำให้เมือกขาวที่หุ้มเมล็ดโกโก้เน่าเปื่อยไปตามธรรมชาติ กระบวนการตรงนี้จะก่อให้เกิดกลิ่นและรสชาติขึ้นมา ซึ่งกลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณยีสต์ที่เข้ามาเกี่ยวข้อง ดังนั้น โกโก้แต่ละเมล็ดจึงมีรสชาติและกลิ่นเข้มข้นไม่เท่ากัน
เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นให้ดีขึ้น แบร์รี คอลเลบอต ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่สุดในโลก จึงให้นักวิทยาศาสตร์ในเบลเยียม พัฒนายีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่จะเข้ามาช่วยในเรื่องนี้ ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ก็ลองนำยีสต์ที่ใช้หมักเบียร์ มาผสมข้ามสายพันธุ์กับยีสต์ที่อยู่ในโกโก้ ทำให้ได้ยีสต์สายพันธุ์ใหม่ ช่วยให้เมล็ดโกโก้มีรสชาติดีขึ้นจริงๆ และเมื่อนำไปทำช็อกโกแลตก็จะได้ช็อกโกแลตที่มีกลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้นกว่าเดิม โดยที่ไม่ต้องใช้สารเพิ่มกลิ่นหรือเพิ่มรสเข้าไปเลย
