ศาสตราจารย์ของมหาวิทยาลัยในเมืองเลสเตอร์ ของอังกฤษ เตือนน้ำมันพืชที่ใช้ประกอบอาหารมีส่วนประกอบที่ทำให้เกิดโรคมะเร็ง และโรคหัวใจได้มากกว่าการใช้เนย หรือมันหมู
ศาสตราจารย์มาร์ติน กรูทเวลด์ จากมหาวิทยาลัย เดอ มอนท์ฟอร์ท ในเมืองเลสเตอร์ ประเทศอังกฤษ ออกมาเตือนว่าน้ำมันพืชที่คนทั่วไปนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารนั้น เมื่อได้รับความสูง น้ำมันพืชเหล่านี้จะปล่อยสารเคมีที่เรียกว่า อัลดีไฮด์ ในปริมาณสูงมากๆ ซึ่งสารประกอบไฮโดรคาร์บอนชนิดนี้ มีส่วนทำให้เกิดโรคมะเร็ง, โรคหัวใจ, และโรคสมองเสื่อม
โดยก่อนหน้านี้ เคยมีแพทย์ออกมาสนับสนุนให้ประชาชนเปลี่ยนมาใช้น้ำมันพืชที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ แทนการใช้เนยและมันหมู
จนกระทั่ง ศาสตราจารย์กรูทเวลด์ นำปลากับมันฝรั่งที่ทอดในน้ำมันพืชมาทดสอบ พบว่ามีสารประกอบอัลดีไฮด์สูงกว่าปกติถึง 200 เท่า มากกว่าที่องค์การอนามัยโลกได้กำหนดตัวเลขที่ปลอดภัยไว้เสียอีก เขาจึงอยากให้ศูนย์ดูแลสุขภาพแห่งสหราชอาณาจักรแก้ไขคำแนะนำเรื่องของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวใหม่ เพื่อให้ประชาชนได้ทำความเข้าใจเพิ่มมากขึ้น
