ที่มา:
sugarcoatedhappiness Blog
เนื้อหาบางส่วนโดย Dodeden.com
ไข่เจียวเป็นอาหารที่ใครหลายคนทานกัน เพราะเป็นอาหารที่ทำง่าย ทำทานได้ตลอด แต่วันนี้ Dodeden.com มีวิธีการทำไข่เจียวฟูน่าทานแบบ ซูเฟล่ จากคุณ Mela เจ้าของบลอค sugarcoatedhappiness มาฝากกัน ซึ่งเป็นเมนูเหมาะสำหรับคนควบคุมน้ำหนัก เพราะทานแล้วไม่อ้วน อร่อยแถมได้ประโยชน์อีกตังหาก!!
ซูเฟล่ คืออะไร? ซูเฟล่เป็นเทคนิคการทำอาหารอย่างหนึ่ง มาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส ว่า to blow up หลักการของการขึ้นฟูของ ซูเฟล่มาจากหนึ่งในสององค์ประกอบหลัก ก็คือการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ก่อนจะนำไปคลุกเคล้ากับส่วนที่ซอส หรือ purée ที่มีไข่แดงเป็นส่วนประกอบ เมื่อไข่ขาวที่ตีจนฟูได้รับความร้อน จะขยายตัว และทำให้ตัวเนื้อซูเฟล่พองฟูสวยงาม แต่หลังจากออกจากเตาอบได้ไม่เกิน 5-10 นาที เจ้าซูเฟล่ก็จะหดแฟบลง ดังนั้นซูเฟล่จึงควรทำแล้วเสิร์ฟทันทีนะคะ
เครื่องปรุง ไข่เจียวซูเฟล่ไส้เห็ดกับชีส
สำหรับ ซูเฟล่ 3 ที่
- ไข่ไก่ ขนาด L 2 ฟอง
- เห็ดแชมปิญองประมาณ 1 ถ้วย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- พริกไทย
- เกลือ
- ออริกาโน่
- ซอสปรุงรส
- น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับผัด
- น้ำมะนาวเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ไข่ขาวขึ้นฟูง่ายขึ้น แต่ถ้าใช้เครื่องก็ไม่ต้องใช้ก็ได้นะคะ)
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบที่ 180c
- ตั้งกระทะ ไฟแรงปานกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำเห็ดลงไปผัด โรยพริกไทย เกลือและออริกาโน่ตามชอบ พอเห็ดสุก พักไว้
- แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
- ตีไข่แดงด้วยส้อมธรรมดาให้ขึ้นฟู ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส พักไว้
- ในชามอีกใบหนึ่ง นำไข่ขาวมาตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้า หยดน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย จนไข่ขาวขึ้นฟู
- วิธีดูคือ ไข่ขาวจะมีลักษณะตั้งยอดแข็ง เมื่อเรายกตะกร้อไฟฟ้าออก ถ้าคว่ำชามลง ไข่ขาวจะยังคงรูปไม่ไหลลงมานะคะ
- นำส่วนผสมไข่ขาวประมาณ 1/3 ส่วน ไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน ก่อนจะเทส่วนผสมนี้กลับไปยังชามใหญ่ที่มีไข่ขาวส่วนที่เหลือ
- ให้ใช้สปาตูล่าพับส่วนผสมให้เข้ากัน อย่าคนแรง ไม่อย่างนั้นอากาศในไข่ขาวจะกระจายออกและทำให้ซูเฟล่ของเราไม่ขึ้นฟูนะคะ
- นำถ้วยฟอยล์ออกมา ใส่เห็ดลงไปในถ้วย
- ก่อนจะเทส่วนผสมไข่ลงไป ประมาณ 3/4 ถ้วย
- เข้าอบที่ 180c ประมาณ 7-10 นาที หรือจนกระทั่งซูเฟล่ขึ้นฟูและมีสีเหลืองสวยงาม
- นำออกจากเตาอบ เสิร์ฟทันทีค่ะ
เคล็ดไม่ลับ
- ต้องตีไข่ขาวให้ฟูจริงๆนะคะไม่อย่างนั้นไม่รอดแน่ๆ
- ระวังตอนผสมไข่ขาวกับส่วนผสมไข่แดงนะคะ ถ้าคนแรงๆ ซูเฟล่ยุบไม่สวย
- ทำแล้วต้องเสิร์ฟทันทีนะคะ ภายใน 5-10 นาทีแรกที่ออกจากเตาอบมันจะแฟ่บ
- ถ้าเป็นคนชอบไข่เจียวกรอบๆ ไข่เจียวซูเฟล่อาจจะไม่เหมาะกับคุณค่ะ มันเป็นไข่เจียวเนื้อเบาๆ ฟูๆ ข้อดีคือไม่ใช้น้ำมันในการทำ แต่จะไม่กรอบแบบไข่เจียวธรรมดาทั่วไปนะคะ
