การกัดแฮมเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่ยักษ์ คนส่วนใหญ่คงพุ่งความสนใจไปที่เนื้อแองกัสชิ้นใหญ่ยักษ์ที่อยู่ใจกลางขนมปัง น้อยคนเท่านั้นที่จะเห็นถึงความสำคัญของชิ้นมะเขือเทศหนาๆ ที่อยู่เคียงชิ้นเนื้อ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน (Lycopene) ที่มีประโยชน์หลายด้าน รวมทั้งความเสี่ยงในการเป็นเส้นโลหิตสมองอุดตัน – ถ้ายังไม่เห็น ไม่เป็นไรครับ เราจะให้คุณมองเห็นมันเดี๋ยวนี้เลย !
“ไลโคปีน เป็นหนึ่งในตระกูลแคโรทีนอยด์ (Carotenoid) สีที่ทำให้ผักและผลไม้เป็นสีแดงสดสว่าง และสีส้ม หรืออมส้ม เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยกำจัดอนุมูลอิสระที่ทำลายดีเอ็นเอและโครงสร้างอื่นๆ ที่เปราะบาง ยังกล่าวได้ด้วยว่ารูปร่างโมเลกุลของไลโคปีนถูกออกแบบมาให้มีประสิทธิภาพในการระงับอนุมูลอิสระได้อย่างยอดเยี่ยม” ดร. เอ็ดวาร์ด จิโอวานนุคชี่ (Edward Giovannuci) ศาสตราจารย์สาขาสารอาหารและระบาดวิทยา ภาควิชาสาธารณสุขแห่งมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดกล่าวถึงการทำงานของไลโคปีนที่เขาทำงานวิจัย
การได้รับไลโคปีนสามารถลดการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งอื่นๆ ได้ และในปัจจุบันก็เพิ่งจะมีรายงานผลการวิจัยโดยนักวิจัยชาวฟินแลนด์ ที่ตีพิมพ์ในวารสารด้านประสาทวิทยา แสดงให้เห็นถึงการเชื่อมโยงระหว่างระดับไลโคปีนในเลือด นำไปสู่การป้องกันเส้นเลือดอุดตันในสมอง โดยหลังติดตามกลุ่มตัวอย่างที่เป็นชายวัยกลางคน จำนวน 1,000 คน เป็นเวลา 12 ปี นักวิจัยพบว่า ชายที่มีระดับไลโคปีนในเลือดสูง มีความเสี่ยงในการเป็นเส้นเลือดอุดตันทุกประเภทแค่ 55 เปอร์เซ็นต์ และยังช่วยป้องกันไม่ให้เกิดเส้นเลือดอุดตัน ไปจนถึงการเกิดลิ่มเลือดอุดตันได้มากถึง 59 เปอร์เซ็นต์อีกด้วย
การค้นพบนี้ ยิ่งน่าทึ่งไปอีกขั้นเมื่อนักวิจัยตั้งสมมุติฐานว่าสารอนุมูลอิสระอื่นๆ เช่น อัลฟาแคโรทีน เบตาแคโรทีน วิตามินเอ วิตามินอี จะมีผลต่ออาการเส้นเลือดอุดตันในร่างกายของมนุษย์เหมือนกับไลโคปีนหรือไม่ แต่ก็ไม่พบว่ามีผลแต่อย่างใด นอกจากจะช่วยลดความเสี่ยงจากเส้นเลือดอุดตันแล้ว ไลโคปีนยังช่วยลดการเกิดแผล ลดคอเลสเตอรอล และพัฒนาภูมิคุ้มกันของร่างกาย – ถ้าคุณไม่ชอบกินผักเอาเสียเลย ก็ขอให้เว้นมะเขือเทศ หรือผักผลไม้เหลืองๆ ส้มๆ ไว้บ้างก็น่าจะดี
credit mthai.com
